通过脂肪酰氯与
茶多酚(TP)的反应,制备出一系列含不同直链脂肪基团的脂溶性茶多酚(LTP)。脂肪链的碳原子数≥10时,LTP在色拉油中的溶解度是茶多酚的2000倍以上。红外吸收光谱表明,LTP分子中仍存在酚羟基,但酚羟基的相对含量由TP的104%减少到68.4%-80.7%。LTP在色拉油中仍具有抗氧化活性,且其抗氧化活性的大小与脂肪链的长度有关,脂肪链的碳原子数为10和12时,产物(LTP-10和LTP-12)表现出较高的抗氧化活性。以茶多酚含量计算,m(LTP-10):m(油)=0.06:100时,油样在60℃氧化15d和室温氧化120d后,其过氧化值仰制率分别为71.5%和48.7%,均高于相同条件下的TP的抑制率(62.4%和32.0%)。
完成机构:四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室,四川成都610065
茶叶燃烧烟
茶叶对外贸易