《茶叶科学》这个杂志怎么样

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解析喜茶、一点点、COCO、答案茶...为你还原开茶饮店残酷真相

全案解析喜茶、一点点、COCO、答案茶...为你还原残酷真相！我们将会让你得到答案：真的如新闻描述的那样是暴利吗？加盟一点点、COCO、快乐柠檬，为什么答案茶和鹿角巷能瞬间火爆全球？喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、一点点、COCO、煮叶所预设的茶饮未来是怎样的？如若未来是茶与咖啡的竞争，那他们竞争的到底是供应链端的标准化还是消费感知的竞争？茶饮行业的可怕力量——快招公司是如何伤了这个行业的元气，你有什么办法识别并且规避被骗风险？如果一定要做一个茶饮品牌，或者加盟一个茶饮品牌，下面的内容可能需要占用你30分钟，你将是朋友圈里最懂茶饮行业的神级人物。加盟一点点、COCO或快乐柠檬能赚多少钱？在全台湾有600多家门店，是台湾有名的奶茶品牌。率先在上海开店。但早在2006年就有人在大陆注册了”借它的名号做奶茶。并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司，一点点在大陆以每个月开店20家的速度快速扩张，在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部分区域授权，排长队的情况更是屡见不鲜，为什么一点点发展如此迅速且颇受欢迎呢。蛋解创业在北京实地探访和蹲守了3家店？店铺面积平均都在15-20平方米，在店员工6人左右，一、标准化运营及清晰的选址策略让我们先来看看一点点的标准化运营。给人一种绿色健康的感觉，店内也是简洁、统一的装修风格，2、店内陈设 店内分为前厅和后厨。前厅有一个点餐收银台，两个L形操作吧台，一列吧台上摆放了7个不同口味的茶桶和奶盖桶，另一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机。店内有两个冰箱和一个冰柜。后厨主要放原材料。3、产品 一点点菜单分为找好茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类。比答案茶、喜茶价格更亲民。还可以自由选择糖度、是否加冰，免费添加珍珠、mgc、椰果等配料，产品包装盒上有logo和官网地址。杯盖上提醒有饮用时间，一点点冬天采用白色纸杯，成本3毛钱一个，这种以自定义的形式为主菜单分类。不仅满足了顾客不同的口味需求，还自然地对顾客进行分类导流，网上更是出现测评一点点，一点点每季会推出一个新品系列，最近是黑糖系列，4、服务 店员会笑着说欢迎光临。点餐台旁边会摆放当季新品，在点餐时店员会推荐新品，询问是否需求，如果顾客拒绝，店员会说，点餐时依然会微笑温柔询问几分糖”给小票和饮品时双手递上？顾客离店时？所有员工穿灰色工作服，整个制作过程透明可见，给人的购物体验不错，5、选址 与COCO进驻商场不同，一点点选址主要集中在地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店。很少进驻商场，个别商场店都是加盟商开的店，这是因为一点点对标的是统一阿萨姆奶茶，希望顾客出地铁时。会花13元对自己好点买一杯一点点，而不是在旁边便利店花5元买一瓶阿萨姆奶茶，二、为什么会排队，排队的多是附近上班族或逛街的人，为什么总是排队呢。线下每天卖1000杯，按均价15元/杯算，一个月卖45W。线下只占总销售额的三分之一，剩下的是外卖。所以月总销售额是135W。而建外SOHO店20平方米月租金3万，算下来房租和人员成本每月9万。再扣除茶饮行业5%的损耗和其它成本，平摊加盟费。一般茶饮行业净利润15%，一点点建外SOHO店净利润每个月是，高于行业15%的净利润水平。而COCO五道口店一个月能卖100万。一点点更赚钱。加盟一点点、COCO、快乐柠檬都是能挣到钱的，但是据蛋解创业了解到，实际上要加盟，会碰到不少问题：一点点虽然开放加盟，但是申请起来非常困难，蛋解创业非常好的一位朋友，是这个行业的老炮儿，点位资源丰富，但申请表提交了一两年也没有任何回复。COCO目前的单店加盟和区域授权基本已经饱和，也就是能开该开的点位都已经开了，就只能等着别人转让，但这种概率非常小，因为COCO还是能赚钱。快乐柠檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、运营督导非常严格，相关的营收测算模型也是非常严谨，加盟商几乎没有太多上升空间。喜茶真的是暴利吗？排队两小时，只为喝上一口喜茶，似乎只有茶饮品牌才能做到这样的盛况。喜茶走红网络，门口排起长龙，一杯30元的茶被黄牛炒到翻倍。作为阿萨姆奶茶的脑残粉，我特地在美团点了3杯喜茶，由于没有开放外卖，最后茶送到的时候，我还得出80元的代购费。贵到令人乍舌，但是你说我会再点一次吗？Never。喜茶是怎么做到让这么多人趋之若鹜的？喜茶到底能赚多少钱？蛋解创业实地探访了北京的4家喜茶，我们一起来透过现象看本质。皇茶”注册不了商标而山寨店众多，官网数据显示，主要分布在北上广深，不接受加盟。一、真实的喜茶门店情况是这样的？喜茶开进北京。蛋解创业将重点介绍北京的两家店。店内整体白色风格。现场点餐排队不足10人，座位区大约有50人。有的坐着聊天喝奶茶，和购物中心其他地方比起来，喜茶店里的人更多。现场大约有17名工作人员，两名点餐员脸上没有表情，也没有双手递上单子。有10人左右挤在狭小的区域制作饮品。吧台上售卖着甜点，蛋解创业在现场期间并未看到有人购买。购物中心另有两家奶茶店，均为不知名品牌，一家在3层（电影院门口），店内均有两名店员，提供30-40个茶饮品类，单杯售价约12-20元。虽然有价格优势，但鲜有人光顾。这家店是喜茶黑金店，靠墙的位置还有书架，摆放了几本休闲杂志。有几张沙发，门口两侧各有两排座位，店内较吵闹，适合逛街走累时坐一坐。周末的三里屯人非常多，约25人在排队，女性占到70%左右。门口有3-4名黄牛在拉客，不用排队一杯加价10元。通过区间测算，平均一分钟出3.8杯。往北100米的3.3大厦楼下有一家乐乐茶，店面50㎡左右。乐乐茶主打水果茶+软欧包，单杯茶售价19-29元，几乎同时间探店，乐乐茶显得更火爆，喜茶的门店基本呈现了以下4个特点：1、选址 喜茶偏向于一流商圈二流位置。门店多数开在购物中心一层，但具mgc置多在拐角处。这些位置即能兼顾客流量，又能减轻成本压力。比如凤凰汇购物中心店开在一层角落，座位区设在公共区，虽然在门口附近，但该门并非客流量最大的入口。朝阳大悦城店开在星巴克隔壁。一位深度接触过喜茶的行业人士告诉蛋解创业，喜茶朝阳大悦城店月营收约300万左右，北京一般的店面月营收能做到150万-200万。净利润行业平均值控制得好的情况下在15%，也就是喜茶单店净利润能做到22.5万-45万。实际的营收数据相差不大。简单估算一下，一天的营收约为8.6万元，似乎并没有网络宣传的那么让人惊喜。而且随着喜茶店面的增多，势必会摊薄单店的流水。奈雪の茶获得天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元；喜茶获得美团旗下产业基金龙珠资本的4亿元B轮融资。作为品牌方，短时间之内应该也不缺钱。三、喜茶的优势喜茶的最大优势还是营销能力带来的品牌势能。喜茶在社交媒体上十分活跃，店面现场仍有一些人拿到茶后第一时间不是喝，而是拍照发朋友圈。这是其他品牌难以比拟的。喜茶也在打造属于自己的品牌文化，比如与百雀羚、杜蕾斯、耐克等开展相关合作，还与昆士兰旅游局、贝玲妃等品牌在愚人节推出emoji主题活动。而品牌知名度高，能带来三个优势：排队人数多达30人。2、能拿到更好的点位 若品牌能为购物中心带来客流量，地产商更偏向于选择它。品牌方拥有更强的议价能力，能用更低的租金拿到更好的位置。地产商给西弗弗的租金低至市场价的10%，甚至接受免租金，喜茶拿铺租金普遍很低。3、提高对上游供应商的议价能力，以更低价格拿到优质原材料 为了维持稳定的口感，茶饮店必须有质量稳定的货源供应。还跟不少茶叶供应商有深度合作，不仅出资改善茶叶种植环境，还依据自身的产品需求，向供应商定制原料。四、喜茶的问题1、虽然产品是底层代码，但并未形成竞争壁垒 喜茶因研发出的芝士奶盖走红，但产品口味却无法成为其优势。蛋解创业盲测对比过各种品牌的各种奶茶、水果茶、芝士奶盖茶，只要是正规品牌的产品实际上喝上去区别也并不是很大。这与餐食类有所不同，一家餐馆，厨师水平决定着菜品口味，很难被其他店模仿。而茶饮很容易模仿，喜茶配方在网上只需要几十块就能买到，不同品牌的茶口味差异并不大。奈雪の茶与喜茶创始人曾在朋友圈互怼…… 另外，口味也无法培养出顾客的忠诚度。人们去餐馆吃饭，愿意从很远的地方打车前来，排队三小时都能忍。而人们买茶饮通常更随意，逛到店里就喝，很少专门为喝一杯茶去一家店。但是喜茶在产品创新能力上，是略高于其他品牌，所以总是有一拨人愿意尝鲜。2、靠营销和出餐流程带来的排队只是暂时的 消费者的刺激阈值会越来越高，新人喝低度酒就满足了，老炮必须喝高度酒才有感觉。排队去买。消费者多是跟风消费，喜茶在北京目前只有3家店，还属于稀缺性产品，就不会有那么多人排队了，流量就被分散了。创意度不可能无限往上增加，消费者会回归到理性。2017年北京三里屯店，人多的时候要排两小时才能喝上。半小时以内基本没问题，排队远不如之前火爆。喜茶排队的情况虽然可能不是每次都雇人排队，但是是有品牌方的运作方式的。排队分两列，先排队拿号，然后再排队点餐，所以在一些火爆的点位，会出现黄牛同时倒卖号码，倒卖购餐小票，倒卖饮品三种产品的情况；饮品牌热搜TOP10里，一点点是唯一上榜的茶饮品牌，其他都是肯德基、麦当劳等快餐品牌。奈雪の茶、乐乐茶会因为有软欧包更赚钱吗？它主打茶饮和软欧包，奈雪の茶和其姐妹品牌“在全国一共有279家门店。朝阳大悦城附近有一家喜茶，一家奈雪の茶，奈雪の茶开在商场外边，大致可判断客流量不如商场内。奈雪的店平均面积在260㎡左右，进店的人更多关注软欧包。另一家位于西直门凯德Mall一层的店，目前奈雪の茶在北京有8家店，就像麦当劳旁边有肯德基一样。在商场里开店有一个特点，就是奈雪の茶、喜茶、乐乐茶的定位与价格都相差无几，一家商场有了其中一个品牌后，就不会再选另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶大多数店不盈利，奈雪所有店已单店盈利，但利润率都相当低，这主要是因为奈雪の茶成本比喜茶更高。1、房租成本 奈雪の茶店面平均面积260㎡，喜茶大多数店面积在20㎡-100㎡之间。奈雪の茶的投入也更高，比如有的店请国外设计师打造成奢侈品店的风格。2、软欧包的成本比茶饮更高 业内人士透露，茶的毛利率约70%，因为制作软欧包需求的人手更多，配送也需要成本。如果直接在店里制作，则需要更大的店面，房租成本又会增加。而增加的成本并不能靠软欧包的销量来弥补，软欧包会拉低整体坪效。奈雪の茶在深圳建立了中央工厂，能够进行水果、半成品和面团初加工，制作出半成品后再统一分发到门店进行现场烘烤。在门店集中度较低的地方，奈雪の茶采用的是前店后厂的形式。茶+软欧包或许是一个趋势。一手拿茶这样的场景很合理。茶与包是一对搭配，一起售卖能提高客单价。原来单卖茶客单价在45元左右（一单两杯），奈雪の茶在深圳平均1杯茶可卖出1.2个软欧包，业绩好的店月营收能达到200万。喜茶曾经也尝试过做软欧包，喜茶在广州惠福东路开的店就是茶+软欧包组合销售，采用前店后厂生产模式。另一茶饮品牌乐乐茶也是茶+软欧包的形式，乐乐茶2016年创立于上海，目前在中国有23家店。乐乐茶饮品单价与奈雪の茶、喜茶差不多，大约有十几个单品。乐乐茶曾对外公布了一组数据：乐乐茶订单量已超200万，日均订单量超10000单。当时乐乐茶有10家门店，相当于平均每店家每天1000单。面包店也会尝试这种模式，毕竟茶饮的利润更高，面包新语旗下的软欧包品牌麦子仓库就加入了水果茶元素。以甜点顺代卖茶饮的方式，更容易在商场拿到店铺。在总部拿货成本很高，一个杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，所以很多商家后期偷偷在外面拿货，甚至有加盟商说，没必要加盟答案茶，因为总部除了收加盟费和第一批原材料的钱，比上班稍微强点。找到了一家大些的、正在营业的答案茶店。店铺位于写字楼办公区密集地，也是街边店。生意好时流水1万/天，这家店加盟的也是广州的答案茶品牌，是一个区域代理店，做了大半年回本。再加上单价高，所以生意不错。现在因为加盟商自身原因，店铺想转出去，如果由总部转让则是87万。除了代理费，总部会派督导来指导检查经营状况，而且会根据南北方不同口味，每3个月研发20多种新品，研发手段就是去大众点评“喜茶当前的爆品。二、为什么答案茶大批量倒闭？蛋解创业一共探访了7家答案茶店，喝了这么多答案茶，真心觉得产品不如一点点好喝，也是电脑随机生成的鸡汤话，没太多惊喜。遇到答案茶店员随手把漏勺扔在清洗池，在说到加盟总部时支支吾吾，但这家生意还挺好，可能是位置在商圈和办公区密集地。为什么我们探访的3家店招牌都不一样，店面设计装修产品流程都不完全一样呢？因为他们加盟的根本不是同一个答案茶。这是茶饮行业的另一个痛——商标。茶饮产品没有壁垒容易复制，而中国的商标注册又异常慢，所以经常一个茶饮品牌火了，但是商标却没有注册下来。加盟领域的神秘力量——快招公司就会以迅雷不及掩耳之势复制出一模一样的店，他们蹭各种品牌势能，去做虚假承诺，想创业的人很容易在这强大的招商能力和巨大的诱惑面前加盟。答案茶和鹿角巷都没有注册下来商标，风险非常高。不仅仅是因为没有商标，这种快招公司模仿出来的品牌，并没有产品研发创新能力，也没有店面运营管理督导团队，更没有后端服务支持系统，甚至有一些连供应链都不完整。在抖音火起来的答案茶和鹿角巷还是有些不同。答案茶的火爆是因为抖音，在没有任何产品壁垒的情况下，因一个营销的玩儿法被大家知道，这完全脱离了商业的本质。迅速起来的山寨答案茶也如出一辙。鹿角巷本身是一个台湾品牌，在上海、深圳、广东、北京、郑州等11个地区陆续开直营店或者合伙人店。年内店面将覆盖更多一二线城市热门商超，预计门店数量将扩张至50间。并未开放任何加盟，据了解鹿角巷大陆商标要等到2019年年初才能注册下来。或许等鹿角巷奶茶大陆商标申请下来之后，将会开放加盟。而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就会被打假。快招公司这么做不仅仅是坑了加盟商，还极大破坏市场环境。因为加盟商的数量就那么多，这些骗子品牌透支了加盟商的数量和资金，导致一点点、乐乐茶、贡茶这些正规品牌的发展受限，加盟商数量减少，行业发展减缓。那是不是所有的网红品牌都不能加盟？一般一个网红品牌大概也就6个月到1年的生命周期，也就是能赚6个月的快钱，之后就会迅速被消费者淘汰。所以如果你能在火起来的同时迅速开店迅速赚钱，从赚钱的角度是可以考虑的。好的奶茶店，产品好喝是底层代码，还得好看好分享好价格好营销。奶茶这个行业的有一个致命的弱点，就是产品无法形成竞争壁垒，顶多领先十几天的时间。也就是对标星巴克，用舒适的有设计感的空间设计，做品牌内涵，售卖周边和文化，一、喜茶、奈雪の茶主打随机性消费。实地探访的几家店中”现场很少有单人来购买，大多是逛商场累了。基于这个消费者场景。门店开进购物中心，走的是街边店的模式，在街边店这种业态下。老一点的品牌更强势，COCO都可在全国开了3000多家，喜茶这种新品牌很难再有机会切入，星巴克同样主打。但是两者用户消费的目的却不同”消费者来店里多是逛街累了。而星巴克很多店开在商务区，消费者进店主要是见朋友、谈工作等。虽然也有人是因为在抖音、朋友圈看到喜茶，带着目的来购买。但那多半是跟风消费，营销热度褪去，消费者回归理性，更多的就是随机性消费，二、煮叶、因味茶主打目的性消费，在茶饮行业“而且他们的用户消费目的更像星巴克”2019年2月宣布获得A轮融资，目前煮叶在售饮品27款。比星巴克略贵，饮品分为三个系列。以原叶茶为基底；加入花果、牛奶等调味，店内还有10多款甜品；同时也售卖茶叶和茶具，大多茶叶售价约98-168元/100g。茶具售价从39元到799元不等，茶叶和茶具的收入占到总营收的10%—15%，在店内环境方面，煮叶的门店呈日系简约风格。茶具采用玻璃和白瓷两类。吧台采用全透明方式制作茶饮，顾客可以看到做茶的所有动作，而星巴克门店主要是美式工厂风与北欧风。双方的装修风格并无优劣之分，对标星巴克。茶饮与咖啡的竞争已经初露锋芒。主要的原因还是因为茶和咖啡在消费者的感知上完全不同。普通消费者是无法认定茶的好坏贵贱，喝咖啡的时候我们却可以根据产地烘焙技术和品牌来认定开非的好坏贵贱。茶饮行业目前非常混乱，许多品牌靠着颜值和营销手段占领了用户的心智，消费者也不能沉下心来去品味茶。去在茶的第三空间交流，包括煮叶、因味茶的单店盈利能力都非常有限，要求创始团队对于品牌的沉淀、呵护、坚持都非常重视，但茶饮行业如此浮躁。揭秘不能在案例里展现却又不得不说的茶饮乱象一、为什么奶茶要有珍珠，有台式奶茶、港式丝袜奶茶、日式抹茶奶茶。几乎都是台式奶茶，为什么我们在这里只说台式奶茶呢，并不是我们没有看到其他的奶茶品种。而是因为台式奶茶的小料很多，而港式奶茶丝袜奶茶口味虽然很好，但商业延展性弱。倒腾喜茶的黄牛就能卖三样东西：往喜茶店走的途中你会遇到卖现成茶的黄牛；你还会遇到黄牛兜售已经点好茶的小票。奈雪の茶也会拆分购买软欧包和切软欧包。4、特殊营销手段 比如前面文章提到的一点点的“给黄牛去排队点单代购跑腿排队的机会，你有足够的品牌影响力，别人愿意付费，三、茶饮行业的大佬并不是喜茶和奈雪の茶根据数据显示。2017年全国综合饮品销售额达472亿元，综合饮品销售额有望突破600亿元，新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元，在我们探访的十几个品牌里面。而coco的门店数量在3000多家，一点点的门店数量在2000多家，而除了我们探访的这几个品牌。市场上还有很多区域品牌和隐藏的行业大佬和区域领头羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……这些品牌在行业内深根多年，有的拥有正规的连锁加盟体系和严格的运营管理督导体系，旗下光茶饮品牌就有十几个，全国有2500家门店，除了店面多的这些茶饮品牌；他们还成立分公司开发了很多新的茶饮品牌，旗下还拥有很多小餐饮品牌，这个占领了更多的茶饮市场的集团。他的运作模式和喜茶、奈雪の茶打造独立品牌完全不同，做连锁加盟品牌是为了消耗自己的供应链，所以会同时打造不同的品牌，独立团队独立运作甚至互相竞争，如果碰巧加盟的是他们运作的比较好的品牌，点位资源不错的话，但如果加盟的恰巧是他们运作的不好的品牌，那风险就会极高，四、再说一次快招公司快招公司在连锁加盟领域非常普遍。许多正规的品牌在发展初期也会借助快招公司的力量进行市场拓展，快招公司的盈利模式也决定了他们对于那些希望长期经营品牌的公司是一个伤害，对于加盟商来说也存在极大的风险，快招公司接到一个客户，就会收取一笔品牌梳理费，帮助这个品牌进行各方面的包装，例如品牌设计、定位、宣传术语、加盟政策等等，完成之后就会在百度、今日头条等平台上购买广告甚至直接购买数据。如果发现你加盟不起现在这个品牌，就会推荐另一个品牌，总之他们的销售人员必须让你加盟一个。因为他们每提交一单还会提成，他们很容易产生过度承诺的问题，因为快招公司并不需要对加盟商进行后续的服务，进行后续支持服务的是品牌方，快招公司收到了前期的品牌梳理费。对后续事情没有任何责任和义务，大部分品牌即使在前期会请快招公司打开市场，一段时间之后也不会在使用快招，那么快招公司除了运作别人的品牌。有时候也自创品牌，特别是茶饮品牌，五、网红的另一面前面我们说到加盟一个网红的品牌风险极高。但是对于现在去打造一个品牌，特别是品牌的初期，因为消费品牌。最需要的就是关注和流量，那么网红化就是最好最低成本的一种方式，但一个网红品牌能否持续。启动成本就是几百万；那么选择一个适合自己资金实力和投资回报预期的品牌就至关重要。5、体系是否完善 包括供应链体系、品牌营销体系、产品研发体系、运营督导体系等。

小杂志 大用途——40年前的油印茶叶杂志

中国知名的关于茶的杂志

福建茶叶《福建茶叶》（双月刊）创刊于1979年，《福建茶叶》本刊是综合性的茶叶科技期刊。其办刊宗旨是提高茶叶工作者的业务水平，以及交流生产管理和市场流通等...主管主办：工业轻工业手工业工程科技I出版发行：福建双月刊A4期刊刊号：

福建茶叶属于核心期刊吗

福建茶叶《福建茶叶》（双月刊）创刊于1979年，由福建省茶叶学会主办。 《福建茶叶》本刊是综合性的茶叶科技期刊。其办刊宗旨是提高茶叶工作者的业务水平，学习现代科学技术，掌握技术信息，以及交流生产管理和市场流通等...主管主办：福建省科学技术协会福建省茶叶学会快捷分类：工业轻工业手工业工程科技I出版发行：福建双月刊A4期刊刊号：1005-2291, 35-1111/S创刊时间：1979影响因子 0.242审稿时间：1-3个月期刊级别：北大核心期刊

茶业的核心期刊有哪些

刊名：农业考古Agricultural Archaeology主办：江西省社会科学院周期：农业考古创刊时间：1981核心期刊：中文核心期刊(2008)中文核心期刊(2004)为了更好地为现实服务，适应自上世纪 80 年代末全国茶文化热潮兴起新形势，从 1991 年起《农业考古》该为季刊，专栏扩充为《中国茶文化专号》,因而也成为国内外篇幅最大、最具权威的茶文化刊物，刊名：茶叶科学Journal of Tea Science主办：中国茶叶学会周期：双月出版地：大16开ISSN：1000-369XCN：现用刊名：茶叶科学创刊时间：1964该刊被以下数据库收录：

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