红碎茶滋味化学品质鉴定方法的研究

2021-02-22 15:26:55热度:148°C

对肯尼亚红碎、云南碎二、海南碎二茶样的滋味品质进行化学评分方法试验,采用六因素五水平的正交试验处理,从中寻找出一种化学检测得分与感官审评评分相一致的组合。不同处理的试验结果与感官审评给分的趋向是一致的;经过极差与回归分析,选定实验号9、13和20,即A2B4C1D4E4F5、A3B3C2D3E5F、A4B5C3D4E5F1,其化学滋味得分与感官评分相吻合。这3个试验都是比较好的组合。其中13号(A:15min,B:20mL,C:3min,D:2.0mL,E:0.5mL,F:8.5)是最佳组合。

完成机构:安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036

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