茶绿色素的制备及其稳定性研究进展

2021-02-22 15:19:55热度:147°C

茶绿色素是目前茶叶深加工研究与开发的热点，本文介绍了茶绿色素的组成，概述了绿茶加工、贮藏过程中茶绿色素降解的机理，探讨了茶绿色素的提取工艺及其影响因素，对影响茶绿色素稳定性的金属离子、光照、温度、pH值、食品添加剂等因素进行了分析，探讨了茶绿色素研发趋势。

完成机构：[1]浙江大学茶叶研究所,杭州310029 [2]浙江工业大学药学院,杭州310032

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