浅谈蒸青茶在制品的审评

2021-02-22 15:16:30热度:151°C

青茶的加工工艺流程包括:蒸(杀)青-叶打-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干。这种有别于炒、烘、晒青的工序,形成了蒸青茶特有的品质,即干茶深绿油润、汤色浅绿清澈、叶底翠绿、滋味醇和、香气鲜爽、条索细直紧圆形似松针。蒸青茶的品质与工艺参数有着密切的联系,而目前蒸青茶多采用连续化生产,确定了工艺参数往往在一天的生产中都不作大的改变。进厂的鲜叶质量水平虽然当天相差不多,却也存在着个体上的差异,随着摊放时间的延长,鲜叶的新鲜度和含水量都会有较大的变化;一天中不同时间生产车间的温度、气压也有不同;且不同班次,不同操作工人的操作习惯也不尽相同,所有这些因素都会对产品质量有所影响,因此加强在制品的审评,及时发现某项因子的缺陷从而及时调整工艺参数,对确保整体产品质量的稳定有着重大意义。

完成机构:浙江省金华监狱茶厂,321017

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