不同贮藏时间的普洱茶香气成分分析

2021-02-22 15:11:50热度:181°C

采用顶空—固相微萃取技术提取不同贮藏时间的普洱茶香气成分，经气质联用分析鉴定，结果表明，贮藏30年、25年、6年和当年生产的茶样中，萜烯化合物及其衍生物含量分别为51．42％、89．15％、74．10％、39．72％。但陈茶与新茶中的萜烯化合物及其衍生物的种类却有明显的不同，陈茶中以反—丁香烯为主，在贮藏30年、25年、6年茶样中的含量分别达36．78％、66．98％、56．08％，而当年生产的样品以愈创木烯为主，其含量达33．30％，反—丁香烯含量仅为1．02％。与当年生产的茶样相比，陈茶香气成分种类和含量都较少，贮藏30年、25年、6年茶样分别鉴定出23、24、22种香气化合物，而当年生产的茶样共鉴定出36种化合物。

完成机构：[1]华南农业大学茶业科学研究所,广州510642 [2]华南农业大学园艺学院,广东省果蔬保鲜重点实验室,广州510642 [3]华南农业大学仪器分析测试中心,广州510642

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