温度对茶叶香气的影响

2021-02-22 12:23:29热度:180°C

利用标样和GC分析成品,经过不同温度复火处理前后的香气。结果表明:不同温度处理后,香气种类的差异不明显,但含量相差较大,且大部分增加。香气指数在85℃处理时最大,115℃处理时比对照低。随着复火温度的升高,氨基酸含量逐渐降低,部分氨基酸转化成了香气成分。

完成机构:[1]浙江大学茶学系,杭州310029 [2]山东青岛果茶工作站,青岛266071

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