酶法制取茶树废弃老叶中的茶风味物质

2021-02-22 12:20:04热度:197°C

利用外源酶对树废弃老叶进行处理以制取茶风味物质,其最佳酶处理条件为茶水比1。150,使用纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶1:1:1组成复合酶,pH4.6,温度45℃,恒温3h,在此条件下,老叶经处理后茶多酚、可溶性糖和氨基酸含量分别比茶树老叶水提物增加了1.26倍,2.75倍,3.93倍,与一级毫茶含量指标相当,可作为茶饮料天然添加剂。

完成机构:江南大学生物工程学院,江苏无锡214036

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