茶多酚对菠萝蛋白酶的回收及其特性的影响

2021-02-22 12:16:08热度:177°C

研究了多酚对菠萝蛋白酶特性的影响。采用不同茶多酚浓度、温度、pH、保温时间及冷存时间对菠萝蛋白酶进行络合、沉淀及回收,并研究其对络合效果的影响。结果表明,茶多酚对菠萝蛋白酶无抑制作用,两者具有起混活性;最佳络合条件为:茶多酚浓度0.8%,温浴温度300C,pH5,温浴时间0.5h,冷存时间0.5h,此时获得最大的菠萝蛋白酶活性回收率(约82.1%);菠萝蛋白酶与TP络合后,最适反应温度及最适pH无明显改变但范围变窄,均为55℃与pH7左右;Lineweaver—Burk图表明,络合后的菠萝蛋白酶Km值由0.06%变为0.14%。

完成机构:江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江南大学食品学院,无锡214036

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