自然摊放萎凋工艺对柿叶茶品质改进的影响

2021-02-22 12:11:48热度:166°C

以安溪油柿鲜叶为原料,研究室温自然摊放萎凋工艺对柿叶化学成分含量和柿叶品质的影响.结果表明:在杀青工序前增加萎凋工序,可明显减轻柿叶茶的青腥味,改进柿叶茶汤的滋味和香气,提高柿叶茶品质.萎凋增加了柿叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量;但萎凋也降低了柿叶中的类黄酮、多酚和Vc等活性成分的含量.本试验结果还表明,安溪油柿叶的最适萎凋时间为6h,以该萎凋柿叶为材料,可以研制成一种色、香、味俱佳的柿叶保健茶

完成机构:[1]漳州师范学院生物科学与技术系,福建漳州363000 [2]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

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