高效液相色谱法测定茶叶中游离糖的含量

2021-02-22 12:01:14热度:159°C

1引言茶叶中的游离糖不仅是构成叶滋味的主要成分,给茶汤带来甜醇的味道,而且在茶叶加工过程中可发生非酶促褐变作用,生成相应的醛类和吡咯类、吡嗪类等含氮化合物,因而对于茶叶的色泽和香气的形成有重要影响。目前茶叶游离糖含量的测定主要采用蒽酮比色法,但该法测定准确度不高,而且测定的是游离糖总量。

完成机构:南京农业大学食品科技学院,南京210095

蝠牌茶叶茶叶创意图

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