有关茶叶的知识

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茶叶的知识

饮茶的起源和发展茶最先是作为食用和药用的，饮用是在食用、药用的基础上形成的。中国人利用茶的年代久远，可上溯到神农时期，但饮茶的历史相对要晚一些。先秦时期可能在局部地区（茶树原产地及其边缘地区）已有饮茶，但目前还缺乏文字和考古的支持。(一 ) 饮茶始于西汉关于饮茶的起源，有先秦说、西汉说、三国说、魏晋说1、先秦说陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，认为饮茶始于神农时代，茶之为饮“发乎神农氏，（《茶经·六之饮》）神农即炎帝”与黄帝同为中国上古都部落首领。然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后饮用始于上古原始社会只是传说，清人顾炎武认为，自秦人取蜀而后。始有茗饮之事，（《日知录·茶》）顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测“先秦饮茶”不是源于传说，2、三国说《三国志·吴书·韦曜传》有，密赐荼荈以代酒，这种能代酒的饮料当为茶饮料。足以证明吴国宫廷已经饮茶“《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国，三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴之茶当传自巴蜀。巴蜀的饮茶要早于东吴，中国的饮茶一定早于三国时代，3、魏晋说唐裴汶《茶论》、《膳夫经手录》认为饮茶始于晋，宋《集古录》认为饮茶始于魏晋，4、西汉说清代郝懿行在《证俗文》中指出，始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧：王褒僮约有武阳买荼“郝懿行认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉，西汉著名辞赋家王褒《僮约》。是关于饮茶最早的可信记载”武阳买荼”买荼”为茶，《僮约》订于两汉宣帝神爵三年（公元前59年）“故中国人饮茶不会晚于公元前一世纪中叶的西汉晚期”我们认为中国的饮茶始于西汉“而饮茶晚于茶的食用、药用”中国人发现茶和用茶则远在西汉以前“甚至可以追溯到商周时期”王褒是四川资中人。买茶之地为四川彭山，最早对茶有过记载的王褒、司马相如、扬雄均是蜀人。可见是巴蜀之人发明饮茶，从两汉到三国，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之物。饮茶限于王公朝士，《三国志·吴志·韦曜》记。曜饮酒不过二升，密赐荼荈以代酒，孙皓密赐韦曜以茶代酒，可见东吴宫中饮茶，西晋诗人张载《登成都白菟楼》诗云。芳荼冠六清：说成都的香茶传遍九州。这虽有文人的夸张，西阳、武昌、庐江、晋陵皆出好茗，巴东别有真香茗。晋陶潜《搜神后记》：常入武昌山中采茗。晋王浮《神异记》”余姚人虞洪入山采茗，湖北、安徽、江苏、浙江这些地区已产茶。饮茶由上层社会逐渐向中下层传播“晋干宝《搜神记》。……如坐生时西壁大床：就人觅荼饮“这虽是虚构的神异故事，但也反映普通人家的饮茶事实，《广陵嗜老传》。每旦独提一器茗：往市鬻之“市人竟买。老姥每天早晨到街市卖茶”这反映平民的饮茶风尚。南朝宋人山谦之《吴兴统记》载，每岁吴兴、毘陵二郡太守采茶宴会于此，乌程温山产贡茶，长兴县有境会亭。两郡太守在此宴集”督造茶叶，江南一带不仅饮茶。茶叶生产也有一定的规模：《南齐书·武帝本纪》“唯设饼、荼饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，南朝齐武帝诏告天下”灵前祭品设茶等四样，可见茶已进入寻常百姓家中：后魏杨炫之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺“不食羊肉及酪桨”渴饮茗汁，专习茗饮”北朝人原本渴饮酪桨，但受南朝人的影响，也喜欢上饮茶。饮茶始于西汉，起源于巴蜀。经东汉、三国、两晋、南北朝：逐渐向中原广大地区传播“饮茶由上层社会向民间发展，饮茶、种茶的地区越来越广。茶喝。道教徒的宣扬，提高了茶的地位。(二)佛教与茶《晋书·艺术传》记：敦煌人也，……时夏饮荼苏。曾往后赵京城——邺城（今河南安阳）的法琳寺、临漳县的昭德寺”后率弟子渡江至晋都城建业（今南京），最后殁于广东罗浮山，坐禅其中。饮茶却睡解乏以禅定，晋僧怀信《释门自镜录》，跣足清淡。袒胸谐谑：居不愁寒暑“食不择甘旨，要水要荼，魏晋之际，依附玄学，佛徒追慕玄风，煮茶品茗。以助玄谈，宋释法瑶，姓杨氏，河东人……年垂悬车。法瑶是东晋名僧慧远的再传弟子“著名的涅盘师，法瑶性喜饮茶，每饭必饮茶，鸾弟豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设荼茗。子尚味之曰，何言荼茗：拜鸠摩罗什弟子僧导为师，他从关中来到寿春（今安徽寿县）创立了成实师说的南系——寿春系，昙济擅长《成唯实论》：他在八公山东山寺住了很长时间。后移居京城的中兴寺和庄严寺。佛教徒以茶资修行”单道开、怀信、法瑶开茶禅一味之先河，客来敬茶王褒《僮约》中的。便是规定在家中来客之后烹茶敬客。南朝宋人何法盛《晋中兴书》记，陆纳为吴兴太守时。卫将军谢安常欲诣纳，陆纳以茶和水果待客”南朝宋人刘义庆《世语新说·纰漏》记。甚有令名“便问人云，为茗”晋司徒长史王蒙好饮荼。士大夫皆患之，每欲往候：人至辄命饮之”这是他好客的表现，寒温既毕：应下霜华之茗“先请饮三杯茶，客来敬茶不仅是世俗的礼仪。昙济和尚也是以茶待客”道俗相同“客来敬茶在两晋南北朝时成为中华民族普遍的礼俗”茶文学初兴晋宋时期的《搜神记》、《神异记》、《搜神后记》、《异苑》等志怪小说集中便有一些关于茶的故事，左思的《娇女诗》、张载的《登成都白菟楼》诗、王微的《杂诗》是最早的茶诗。南北朝时女文学家鲍令晖撰有《香茗赋》：西晋杜育的《荈赋》是文学史上第一篇以茶为题材的散文，才辞丰美，对后世的茶文学创作颇有影响。宋代吴俶《茶赋》称”清文既传于杜育，精思亦闻于陆羽，可见杜育《荈赋》在茶文化史上的影响。杜育《荈赋》也是只剩残篇，弥谷披岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。农功少休，茶艺萌芽茶艺是饮茶艺术，是艺术性的饮茶。它包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程式和技艺，杜育的《荈赋》中有对于茶艺的描写。择取岷江中的清水。出自东隅，茶具选用产自东隅（今浙江上虞一带）的瓷器。煎茶，汤华浮泛。酌之以匏，取式公刘，用匏瓢酌分茶汤。且茶艺发源于巴蜀“饮茶习俗的形成陆羽《茶经·六之饮》也称，盛于国朝两都并荆俞间，《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间：以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行“把茶当作家常饮料，比屋之饮，陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年；定稿于德宗建中元年：《茶经》的流行“邹、齐、泡、隶，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。《旧唐书·李钰传》”茶为食物：远近同俗，茶于人如同米、盐一样不可缺少，中国人饮茶习俗形成于中唐，饮茶的普及宋承唐代饮茶之风。宋梅尧臣《南有嘉茗赋》云。富贵贫贱：宋吴自牧《梦梁录》卷十六，盖人家每日不可阙者。柴米油盐酱醋茶”自宋代始“茶就成为开门”七件事：宋徽宗赵佶《大观茶论》序云，缙绅之士。沐浴膏泽，盛以雅尚相推”采择之精“品第之胜，烹点之妙，吴自牧《梦梁录》卷十六，今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，止用瓷盏漆托供卖”夜市于大街有东担设浮铺”点茶汤以便游玩观之人：大凡茶楼多有富室子弟“诸司下直等人会聚，司学乐器、上教曲赚之类，人情茶肆，本非以点茶汤为业，多觅茶金耳。又有茶肆专是王奴打聚处，亦有诸行借买志人会聚行老。谓之‘市头’，大街有三五家靠茶肆，楼上专安着妓女，名曰‘夜茶坊’。……非君子驻足之地也，更有张卖店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟茶坊，大街车儿茶肆、将检阅茶肆。皆士大夫期明约友会聚之处，巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶。或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语。谓之‘龊茶’。僧道头陀欲行题注，先以茶水沿门点送，南宋都城临安（今杭州市）茶肆林立，不仅有人情茶肆。

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