无苦味茶叶提取物加工技术研究

2021-02-22 11:45:14热度:170°C

研究了外源单宁酶对绿茶品质成分的酶解特性、酶解条件优化及其酶解液在微滤澄清工艺中的效应。结果表明,根据绿粗滤液中酯型儿茶素的含量添加相应活性单位的外源单宁酶,在40℃酶解2h,主要苦味成分酯型儿茶素能够有效地降解为简单儿茶素,达到提取物的无苦味,并且酶解液中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等品质成分的得率依次增加5.56%、6.18%、11.17%、3.53%。茶叶绒毛饭店用的茶叶

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