茶叶杀青中的“杀青”是什么意思？

茶叶杀青中的“杀青”是什么意思？

杯小茶主要想给大家讲讲制茶的工艺与品质之间的关系，了解制茶工艺以后。对茶的理解会发生质的飞跃，识茶、品茶、鉴茶的水平都会大大提高，今天先来给大家说说。做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思”杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青。青气“才能散发香气茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样”如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气，杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。一些青气会散发出去。一些青气会转化为香气物质，二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤炒茶跟炒菜很像。茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软，变软之后的茶叶，可塑性变强。把茶叶制造出各种各样的造型，三、终止发酵，把茶类定格茶香散发、茶条变软。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵。茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类。而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异，也把时间停住，杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。为什么杀青能把发酵停住呢，茶叶发酵需要茶叶中一种叫？酶，的东西来催化“酶怕高温”杀青把酶杀死，发酵也就终止了，（关于发酵，会在后天详细为茶友们讲解。）那么杀青是如何操作的呢，绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制。只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已？还有极少一部分茶采用蒸汽杀青。

茶叶中的提香是指的哪个步骤？仅指杀青的那个步骤，还是说烘干也是提香？

茶叶提香机是现在茶叶加工中的常用设备之一，通过高温将茶叶的香气烘出，彻底消除茶叶中的青草气，为茶叶加工的最后一道工序。以绿茶中占最主要的眉茶举例，鲜叶加工均可分为杀青、揉捻、干燥三道工序。在这三道工序的热物理化学作用下，鲜叶的内含物质起了变化，形成了眉茶特有的色、香、味。具体回答一下香气的形成和发展，绿茶中的香气主要来自茶叶中的芳香油。多酚类化合物和氨基酸相互转化的产物以及一些糖亦有一些影响。鲜叶中芳香油最大量的为青叶醇。约占芳香油总量的60%，这种顺型的青叶醇具有强烈的青草气，具有清香，顺型的大量挥发，反型的也大量挥发，这样加工后就给人以清香的感觉。香气形成的特点是，在高温杀青过程中”低沸点的成分容易挥发。这些通常是青气和不良气味的主要物质，而高沸点的成分通常有良好的香气，炒青眉茶在高温的热物理化学作用下。形成新的特殊香气。

制茶过程中杀青是什么意思?

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系影响。杀青实际效果将有很大差异。杀青温度过高时，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；mgc、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，也同样是影响茶叶品质的。焦味会一部分转变成烟熏味。

什么是杀青 杀青不当对茶叶有什么影响

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系影响。在相同技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异。杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；mgc、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。普洱茶杀青是抑制酶活，减缓发酵速度，为了后期有良好的陈化效果。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要，所以杀青的好坏直接影响茶的品质优劣。

茶中的杀青是什么意思。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；炒青有手工和机械两种形式。制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，一词现在多用于影视作品的制作上;经常会看到",

茶叶做青和杀青有什么区别？

武夷岩茶的初制大致分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。

茶叶杀青中的“杀青”是什么意思？

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