β-葡萄糖苷酶对绿茶汤香气的影响

2021-02-22 11:15:29热度:153°C

利用风味酶对饮料增香是改善茶饮料品质的一种比较有效的方法。采用GC/MS分析了酶解温度、时间和加酶量对绿茶茶汤糖苷类香气组分的影响。研究结果表明,酶解处理对绿茶茶汤具有明显的增香作用,绿茶茶汤酶解的最佳反应条件为加酶量15u/L、50C、酶解时间100~140min。

完成机构:[1]浙江大学茶叶研究所,杭州310029 [2]山东胶南农业局

杭州正浩茶叶有限公司西湖茶叶市场

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