陈茶不同贮存环境品质变化浅析

2021-02-21 13:59:26热度:155°C

将陈分别置于地窖,地窖仓库交替,仓库等三种环境下贮存,研究不同贮存环境茶叶的色、香、味等品质及荼多酚、可溶性糖、氨基酸等化学成分含量的变化。结果表明,荼叶长时间贮存在地窖内茶叶品质不正常,而放在地窖仓库交替贮存和仓库贮存能形成好的茶叶品质,在地窖、仓库交替贮存还能加速茶叶的陈化速度;贮存过程茶多酚、可溶性糖、氨基酸含量的变化趋势是随着时间的延长含量下降,荼多酚、氨基酸下降量以地窖贮存最大,可溶性糖减少量则以仓库贮存最多。

完成机构:[1]广东省农业科学院茶叶研究所,广东英德513000 [2]华南师范大学化学学院,广东广州510006

国家茶叶标准湖南茶叶特产

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