儿茶素在酸性环境中的稳定性研究

2021-02-21 13:57:43热度:143°C

本文研究了儿素在pH2.6-6.5各柠檬酸缓冲液中的稳定性。结果表明,儿茶素在pH3.6-6.5之间的缓冲溶液中比较稳定,放置18h后,儿茶素最低回收率为81.9%。将pH2.6、pH3.6、pH4.6、pH5.6的儿茶素溶液的pH值分别调到pH6.5,再放置18h后,儿茶素回收率最高为93.0%,最低可达84.7%,说明大部分的儿茶素在强酸性环境中仅发生非离子键结合的反应。

完成机构:浙江大学茶学系,杭州310029

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