浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究

2021-02-21 13:44:53热度:233°C

本试验对浆杀青工艺及贮放保鲜进行了研究。结果表明,投叶量100g,微波功率1100w,微波杀青160s,可有效钝化酶活性,并有较好的保绿效果;在pH7.5,Vit,C0.145mg/g贮放条件下利用浆茶保绿,添加柠檬酸可明显提高茶多酚儿茶素及叶绿素在贮放中的残留量,尤其对叶绿素的保留效果突出。

完成机构:西安农业大学食品科学学院,重庆

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