环糊精用于茶汤转溶的初步研究

2021-02-21 13:43:03热度:172°C

当热的汤冷却休汤会逐渐变浑,并随着时间的延长而出现沉淀。茶汤的这种特性给茶饮料的生产带来了严重的技术问题。本文论述了用β-环糊精防止茶汤低温浑浊的条件和转溶方法。对比了这种方法与其它转溶方法对茶汤品质影响的大小,研究了转溶工艺条件对茶汤色泽的影响。

完成机构:[1]北京市食品研究所 [2]国内贸易局科技质量管理中心

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