首次从可食勾儿茶果中提取一种新的食用色素，有酸性乙醇水溶液提取时，提取率为８．４４％。色素的理化性质实验表明：ＰＨ值不同，色素吸收光谱不同；ＰＨ＝３时色素最大吸收波长为５２０ｎｍ，并有一定的耐光性及耐热性，但耐化还原性差；柠檬酸，苯甲酸使色素增色，糖使色素稍褪，Ｎａ＾＋、Ｋ＾＋、Ｃａ＾２＋、Ｚｎ＾２＋、Ｍｇ＾２＋对色素无不良影响，Ｃｕ＾２＋，Ａｌ＾３＋、Ｆｅ＾３＋使色素变色；急性中毒实验中白鼠无异

完成机构：广西大学化学化工学院

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