乌龙茶饮料沉淀原因及解决方法初探

2021-02-21 13:40:19热度:243°C

探讨了PET瓶装乌龙茶饮料产生沉淀的主要原因及解决方法。研究表明:产生沉淀的主要原因是:a.汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀,茶叶中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降;b.饮料用茶水中Ca^2+、Mg^2+的存在促成 沉淀;c.茶液中的pH的影响,采用水源纯净化(去离子)、超膜过滤(微滤)、瞬时高温杀菌工艺可有效防止沉淀形成。

完成机构:椰树集团喜仕佳公司

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