茶叶提取物除臭机理初探

2021-02-21 13:23:00热度:219°C

通过聚乙烯吡咯烷酮(PVP)对茶叶提取物中多酚类含量及除臭效果影响的研究,认为叶提取物除臭可能主要为茶多酚的作用,并且可能是儿茶素B环上的-OH提供H^+同NH3反应生成铵盐而使臭味减弱或消失。

完成机构:[1]湘潭大学化学化工学院,湘潭 [2]西南农业大学食科院,重庆

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