茶叶中的黄酮醇类物质及对感官品质的影响

2021-02-21 13:17:19热度:199°C

黄酮醇及其苷类是多酚中重要的组分,含量仅次于黄烷醇类,对茶叶感官品质、生理功能等起重要作用。本文总结了近年来国内外茶叶黄酮醇类的研究进展,阐述了其在茶树中的分布、含量及存在形态,并对黄酮醇类在茶叶加工、贮藏过程中的变化及对感官品质的影响进行了探讨。

完成机构:浙江大学茶学系,浙江杭州310029

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