茶叶熏鸡的营养成分·

·蛋白质(153.22克)；·脂肪(122.77克)；·膳食纤维(6.49克)；·硫胺素(0.52毫克)；·尼克酸(43.60毫克)；·维生素E(22.81毫克)；·胆固醇 (795.00毫克)；

秘方熏鸡怎么做啊，都需要什么调料，配比多少？谢谢！！！

徽菜 茶叶熏鸡的制作材料：姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,酱油25克,绍酒20克,芝麻油15克,肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，教您茶叶熏鸡怎么做，如何做茶叶熏鸡才好吃1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，放尽血水，烫去毛，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，拣去葱姜。3． 饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，将鸡皮向上摆在篦子上，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡腿爪放两边，此菜即成。聊城熏鸡的做法详细介绍菜系及功效：熏 聊城熏鸡的制作材料：公鸡4000克调料：桂皮10克,糖色30克,植物油150克 聊城熏鸡的特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。如何做聊城熏鸡才好吃1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色；桂皮掰开，4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，逐个表面抹上鸡油即成。聊城熏鸡的制作要诀：再抹糖色，并要抹匀；2. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀；3. 食时蒸热然后撕成丝，沟帮子熏鸡的做法详细介绍菜系及功效：熏 沟帮子熏鸡的制作材料：童子鸡3000克调料：胡椒粉5克,砂仁5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克沟帮子熏鸡的特色：烂而连丝，烟熏味浓，教您沟帮子熏鸡怎么做，如何做沟帮子熏鸡才好吃1. 将仔公鸡宰杀，2. 将鸡放在案板上腹部向上。

东北沟帮子熏鸡技术配方及制作工艺

技术介绍：t沟帮子熏鸡是辽宁省北镇市沟帮子传统名产，味道鲜美而驰名。发展历史t沟帮子熏鸡始创于公元 1899 年（光绪二十五年）。当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠，逃荒来到沟帮子落脚谋生。制作熏鸡。由于熏鸡味道不浓，又不符合东北人的口味，食客很少，生意清淡。刘世忠经过反复研究改进，效果都不理想，最后在一位老中医的指点下，在煮鸡的老汤中，添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药，这回熏出来的鸡既保持了祖传的特点，又增加了一种浓郁的特殊香味。掌握了最佳配方。从此刘世忠的熏鸡逐渐名声大震。他的熏鸡铺由三儿子刘振生继承。刘家熏鸡的产量和质量又有了进一步的提高，买卖十分兴隆。抚顺、本溪、 佳木斯、通化等地的许多商人都慕名专程前来购买刘家熏鸡。沟帮子镇先后又开设了其他几家熏鸡铺。发展到有杜、齐、孙、张、田等十几家熏鸡店铺，但质量都远比不上刘家的好。刘振生熏鸡铺与其他几家店铺合营，成立了沟帮子食品购销站，建立了熏鸡生产车间。在充分发挥刘振生、田子成等几位老师傅的技术专长的同时，不断提高工艺水平，使熏鸡成了沟帮子的名产。制作工艺t沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰 杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原 汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，二是火候要准，人不离锅；保持鲜香。主要特点沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，咸淡适宜，营养丰富。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同；老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍；经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后 放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸 2 个小时，半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅；出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带 有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将鸡翻动再盖严，即可出锅；色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。工艺提示1. 煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；2. 熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。熏鸡架（另附烤鸡架的配方及技术资料）特点：烟熏清香，口味咸鲜。鸡肋食之无肉，弃之可惜。今日的鸡肋在厨师手中变成了旺销的流行菜。所熏制的鸡架甘爽适口，香味醇厚，色泽纯正，同时在很多四五星级酒店也被热卖，令人食之津津有味，吃起鸡架子，没有官架子”熏锅料配比（20 只用量）：白糖、小米各 150 克，特制鸡架卤水的制法：原料：净老母鸡（自然放养的老母鸡）1500 克，干贝、葱、姜各 100 克。香料包（良姜 50 克，甘草、陈皮各 20 克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各 10 克，香茅草和丁香各 5 克，调料：旧庄蚝油 200 克，1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片，2、在汤桶内加入 50 千克水，放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后，捞出原料洗净。撇净捅内浮沫，再放入洗净的原料和干 贝。随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡（火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香昧不浓），制成清汤。锅，汆透涝出，洗净控水备用。（2） 把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架 子。小火浸卤 30 分钟捞出。（3） 大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底，放进铁丝大算子，摆上卤熟的鸡架子，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，焖 10 分钟取出即可。用锡纸包住，飘着香味上桌。另附烤鸡架的配方及技术资料：选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品配方制定：天博鸡肉香精209280.3 ㎏,鸡肉香精 210670.02 ㎏,自动旋转式电烤炉操作要点1．原料选则选用重量为 0.5—0.8 ㎏的鲜肉鸡架，放入塑料周转筐中沥干水。2．配料将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例 的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。3. 浸泡腌渍将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，室内温度保持在 0—5℃。4. 速冻对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，速冻时要注意保持鸡只的形状，5. 烤制为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，现把鸡架摆好形状，背部向下放置，根据烤箱的大小，然后把烤箱的温度设定在 150℃，启动加热和旋转按钮，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，检验时可用金属温度探测器。

做熏鸡的时候，还用放茶叶吗

茶叶熏鸡制作原料：姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。烹调技巧：一方面是易熟易入味。

烟熏鸡怎么吃

茶叶熏鸡制作原料：　嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。制作过程：1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。烹调技巧：1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。3.鸡皮向上，上色均匀。风味特点：1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

茶叶熏鸡的历史文化

瓜片茶叶产于安徽省六安地区。

怎样能把熏鸡做的味更好？

经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，将鸡翻动再盖严，出锅，沟帮子熏鸡即成。另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；放尽血水，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，先用中火熏出茶叶。