论茶叶品质的构成及品质评定

2021-02-21 13:07:34热度:187°C

茶叶外形、色泽是叶外观特征,茶叶品质主要由香气、滋味构成。茶叶品质评定用感官和理化审评相结合滋味、嫩度评分用化学时气、劣变因子审评用感官法。品质总分=滋味分×40%+嫩度分×40%+香气分×20%-劣变分。绿茶类,滋味分=氨基酸总量mg/g数+多酚类%+氨基酸/多酚类×30,嫩度分=纤维素含量的倒数乘以7.30。

完成机构:安徽农业大学茶业系

雄峰茶叶天城香茶叶

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