武夷肉桂和安溪铁观音在制造过程中主要化学成分变化比较

2021-02-21 12:59:01热度:210°C

通过对闽北武夷肉桂和安溪铁观音在制造各工序样的主要化学成分(多酚类、氨基酸、可溶糖、多酚类氧化物)和水浸出物含量的检测,结果表明,肉桂和铁观音在制造过程中多酚类和氨基酸含量趋势一致,呈波浪式减少;可溶糖和水浸的也呈波浪式减少,但在相应工序中增方向并不完全相同;多酚类氧化物除了茶黄素和褐色物质在做青以后,肉桂是减少的,铁观音为增加外,其他的在相应阶段变化增减一致。

完成机构:福建省泰宁县林业局

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