茶多酚对色拉油的抗氧化作用

2021-02-21 12:53:29热度:182°C

绿茶中提取的天色食品抗氧化剂多酚对色拉没有良好的抗氧化效能,可作乳化方法解决荷多酚在色拉油中的均匀分散问题。试验表明:选用磷脂在SPAN80复配与HLB值为4.5的浮化剂,在色拉油中乳化添加200mg/kg茶多酚可达到优良的氧化春抗氧化能力为BHA的两倍左右。

完成机构:合肥工业大学生物与食品工程系

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