茶多酚,BHT和TBHQ抗氧化活性的比较研究

2021-02-21 12:48:59热度:174°C

以猪油为实验油采用活性氧法(AOM,97.8℃)对多酚、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能进行了比较研究,实验结果表明:质量分数为0.02%的TBHQ对猪油的抗氧化稳定因子F为4.9,略大于等质量分数的茶多酚(F=4.4),二者都明显优于BHT(F=2.2)。同时研究了三种抗氧化剂对花生油、鳗骨滑脂质氧化的抑制作用,其抗氧化效果也是TBHQ〉茶多酚〉BHT。

完成机构:集美大学食品工程系

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