祁门红茶品质的模糊综合评判

2021-02-21 12:19:02热度:163°C

本文探讨了模糊综合评判法在祁门红茶化学评审中的实用性。设祁红的主要化学成分,包括咖啡碱、氨基酸、全氮、多酚、水浸出物和茶多酚/氨基酸为综合评判中的因素集,感官审评等级为决断集。利用通径分析确定了各化学成分对感官审评等级的权重系数,并以此建立了权重系数矩阵。用模糊综合评判法对24只祁红收购样作了评判,结果显示其具有较高的准确性。

完成机构:安徽农业大学

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