添加剂对藤茶饮料品质稳定性的影响

2021-02-21 12:16:48热度:243°C

采用单因素试验设计方法,观察了4种添加剂对藤饮料加工及贮藏后品质的影响。结果表明:在pH3.0~5.0的条件下有利于茶汤黄酮的保存及色泽品质的稳定,沉淀减少;随着蔗糖添加量的增加,茶汤黄酮的保存率增加,冷藏条件下晶体析出减少,在常温及高温条件下沉淀增加,并以蔗糖添加量质量分数6.0%~9.0%为宜;质量分数为0.004%~0.010%Vc的添加量既有利于茶汤黄酮的保存,也有利于色泽品质及减少沉淀的形成;β-CD对减少茶汤沉淀及结晶效果明显,对茶汤黄酮及色泽的保护不明显。

完成机构:华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室,武汉430070

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