茶多酚对胰α-淀粉酶的抑制动力学研究

2021-02-21 12:15:25热度:138°C

研究了绿茶多酚对胰α-淀粉酶活性的抑制作用。采用非连续测定和作图法研究,结果表明:茶多酚对胰α-淀粉酶具有明显的抑制作用,其半抑制浓度为0.82mg/mL;抑制类型为可逆性非竞争性抑制,其抑制常数Ki为1.08mg/mL。

完成机构:华南理工大学轻工与食品学院,广州510641

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