红碎茶发酵过程中儿茶素及其氧化产物含量变化的研究

2021-02-21 12:12:33热度:200°C

研究表明,红碎发酵过程儿茶素总量逐步减少,前期减少速率较快,发酵80分钟以后,减少速率变缓慢,在儿茶素组成中,发酵过程含量减少最多的是L-EGCG,其次为L-EGC和L-ECG,其它儿茶素含量减少相对较少、发酵叶添加乙酸钠、氯化纳、柠檬酸钠和硫酸铵四种盐类成分处理,均提高了儿茶素保留量,其中乙酸钠处理,即提高TF、TR保留量,又降低了TB含量,其它处理虽降低TB含量,但对提高TF和TR含量效果不明显或没效果。

完成机构:广东农垦茶叶公司

黄金龙茶叶茶叶鲜叶图

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