茶多酚应用于鲜鱼保鲜效果研究

2021-02-21 11:57:00热度:176°C

多酚类保鲜剂应有于鱼类保鲜结果表明,0.6%茶多酚制剂有效地抑制鱼脂质氧经和三甲胺、挥发性盐基氮、组胺和吲哚的生成,在2.5℃下贮至35天,抑制率分别为87.25%、85.90%、85.72%、72.12%和66.79%。

完成机构:[1]湖北民族学院园艺系 [2]西南农业大学食品学院

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