腌制茶叶:茶叶的深加工的含意 </strong><strong>茶叶</strong><strong>的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，利用相

2020-11-07 08:44:18热度:212°C

茶叶的深加工的含意茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。

铁观音茶叶是如何炒制的呢铁观音炒法之回青做法1、大回青做法：杀青（晒青）－凉青－摇青－凉青－再摇青－再凉青－复摇青－复凉青－发酵－回青（复活）－炒青摇青5分钟左右（较嫩的中前期茶青3分钟左右，）再摇青15分钟左右（较嫩的中前期茶青10分钟左右，）复摇青36分钟左右（较嫩的中前期茶青25分钟左右，较粗的中后期茶青35－45分钟左右。炒制铁观音要筛足五次青（气温17-19）：这两次目的在于着重破坏叶绿细胞；促进发酵，第五次筛500转，使其叶绿变红，达到发酵程度，几次摇青间隔时间分别是两小时、两小时半、三小时，制茶的方法概括起来有粗制、精制两大类，粗制生产出各种毛茶。精制则生产出各种品类的成品茶。各种成品茶都是经过毛茶加工后才进一步经过筛、分级、加工、烘焙、赋香等工序出成的。有白茶、绿茶、红茶、黑茶等多种。白茶不经炒制、揉制直接晾干，绿茶经炒青后揉捻。烘干；红茶要先摊晾、闷热后杀青（即做青），揉制再烘烤；黑茶如泰国盐茶，是象腌咸菜干一样经腌制后烘干而成的；好的铁观音经济价值很高。

茶叶怎么制作

常见的茶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，各类茶的制作过程大同小异，主要是杀青、揉捻、干燥、加工成成品等。我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶杀青、揉捻、干燥。杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；便于揉捻成形。然后进行杀青。杀青的原则一是“高温杀青，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，嫩而不生的目的，杀青的其二原则是要掌握。老叶轻杀“就是失水适当多些。就是失水适当少些；因为嫩叶中酶的催化作用较强，则酶的活化未被彻底破坏，杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失；加压时易成糊状，芽叶易断碎，低级粗老叶则相反，应杀得嫩。粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，加压时也易断碎，叶色由鲜绿转为暗绿。手捏叶软，紧捏叶子成团，为炒干成形打好基础：同时适当破坏叶组织，揉捻一般分热揉和冷揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻，所谓冷揉，就是杀青叶出锅后；经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻，较老叶纤维素含量高，高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气；采用冷揉，目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外，即把杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖。

想吃松花蛋不用买，大厨教你4种腌制方法和5个技巧，2分钟学会

松花蛋在我国历史悠久，因上面的花纹图案而得名，又被成为皮蛋，变蛋，是我国特有的传统风味小吃。国人吃的津津有味，但是对于老外老说却是，一次需要勇气的冒险……这有一个关于松花蛋的典故，李姓人家在太湖边开一家茶馆，店小二不小心将茶水撒入草木灰中，店主无意发现了被埋的鸭蛋，剥开一看，蛋液凝结在一起，露出透明的褐色，品尝过后大加赞赏。因其表面有松枝一样的花纹，故取名松花蛋。剥开成熟的松花蛋，感觉像微雕的大自然。一口咬下去，特殊的香味充满口腔，让mgc罢不能，感觉对生活充满热爱，对未来充满向往，这也许就是它的魅力所在……记得小时候，每当村里有盖房的我们都会去偷一点石灰粉，再去村东头薅一把松枝，回家掏一点草木灰，加点水拌匀，取出在河边捡的鸭蛋，直接仍里面，在时间的催化下，蛋白质不断分解重组，物理性和化学性发生翻天覆地的变化，十多天后松花蛋正式出山，是喝酒下饭最美的佳肴……今天是松花蛋专场，松花蛋的4种腌制方法和5个技巧，您可不要错过哦，开课啦……第一种【松花蛋】腌制方法：鸭蛋50枚，食用碱120克，生石灰350克，盐60克，草木灰500克，茶叶50克，黄泥适量。鸭蛋洗净晾干水分，茶叶用水煮5-8分钟，然后将生石灰化开，再加入剩余的原料搅匀，和成糊状，将鸭蛋放入粘匀，放坛子中密封腌制10天左右，即可。做法：将变蛋粉倒入碗中，加入清水搅成黏稠的糊状，将洗净的鸭蛋在糊状的浆中蘸一下，再滚上一层干粉，密封保存20天左右即可，食用前取出晾一会，可去除碱味。烧碱300克，红茶末100克，红茶用开水煮10分钟，过滤掉茶叶备用。准备一个坛子，放入烧碱，加入茶水1600克，盐，搅至完全溶解，放入鸭蛋，用重物压制，让鸭蛋全部浸泡在水中，第四种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋50枚，花椒，八角，草果，良姜，香叶各15克，草木灰适量，石灰粉适量。做法：鸭蛋清洗干净晾干水分，再将上述香料用沸水煮10分钟，捞出残渣凉透盛出，慢慢下入石灰粉，草木灰搅成黏稠糊状，再将鸭蛋逐个粘匀最后在裹上锯末，装入坛子中，密封腌制20天左右即可。腌制松花蛋的5个技巧：腌制过程中，最好是不要晃动，会影响蛋液凝固。石灰粉或者变蛋粉，大家在使用是要注意不要直接用手接触，避免灼伤。腌制方法中。