从加工过程中糖胺化合物的变化探讨提高绿茶香气的途径

2021-02-21 11:44:02热度:189°C

本文就糖胺化合物变化与茶叶香气形成的关系作了探讨,并提出改善香气的措施。结果表明,在炒青绿茶加工过程中糖胺化合物含量呈先增后减的趋势,最大值出现在叶含水量21 ̄15%范围,即在炒三青后或Xun锅前期。烘二青和炒三青不同温度处理表明,在一定范围内高温能促进糖胺化合物形成。但在Xun锅过程高温则能促进糖胺化合物降解。10克茶叶兰贵人茶叶

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