老茶农的无奈之茶叶开采太早

村里一位老婆婆来家里问：有没有收茶青？说她采了几斤福云六号，没有茶厂收，听说我们在做白茶，我们没有收福云六号青叶。老婆婆便打算回家自己做成手工绿茶。老婆婆的这番无奈，我们家的茶山由于山场环境和朝向的关系，每年都比村里的其他茶山发芽早，采了没人收，茶厂或是茶贩又嫌弃我家茶叶长太长了。有收茶师傅和我爸爸开玩笑：你那茶叶没用，爸爸每年卖茶叶都要讨人情，找熟悉的人卖。爸爸也失了信心，便任由竹子扩散、侵占茶园领地，这片茶园已经被竹子占去了一半。茶树发芽早还有一个弊端，南方的春天时常有倒春寒，越早发的芽受害越严重，还记得有一年来了倒春寒，家里头春茶叶便减产了一半。这两年自己做茶，除了担心寒潮外，反倒收到了茶叶发芽早的好处，其他人的茶叶还在沉睡的时候，我们已经开始采茶制茶了，喝到开春的第一口新茶。

茶叶什么时候采摘最适合

茶叶有两个季节的采摘时间，茶叶的合理采摘是获得稳产、高产、优质的重要措施之一。合理采茶就是要根据茶树品种、气候条件、树龄、生长势及不同肥水水平等因素，结合市场需求采摘茶叶，又能保证茶树正常生长，春茶采名优茶原料，如有5%达到开采标准时即可采茶。采名茶要求原料细嫩匀整，大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，扩展资料茶叶的饮用注意事项：1、忌喝隔夜茶，茶叶变质会产生对身体不利的细菌，易伤脾胃，容易引起胃肠炎症。2、忌喝久泡茶，茶叶泡久了，一是会使得茶叶内的苦涩物质过度的析出，使得茶汤滋味不好；二是容易将茶叶内原本一些难溶物质泡出，三是容易使得茶中的维生素遭到破坏，不宜饮用。3、忌多喝浓茶，大量饮用浓茶可引起胃蠕动加快，胃壁细胞分泌亢进，胃酸增加，对胃粘膜刺激加强，易导致胃溃疡。浓茶中的mgc浓度高还可以使人上瘾，4、忌空腹喝茶，空腹饮茶。

哪里主要生产茶叶?

现在能够出产茶叶的国家一共有五十多个，主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲。我国相同纬度地区已经不出产茶叶了（大致相当于我国东北的北部，世界上有茶园的国家虽然不少，但是中国、印度、斯里兰卡、印尼、肯尼亚、土耳其等几国的茶园面积之和就占了世界茶园总面积的百分之八十以上。世界上每年的茶叶产量大约有300万吨，其中百分之八十左右产于亚洲。也就是说世界茶叶生产的集中度是比较大的，世界的茶叶的产量中。品种最多的是红茶，但是红茶不是我国出产的强项。吾国国民对红茶的喜爱不及绿茶，我国是出产绿茶最多的国家。所产绿茶占世界绿茶总产量的近百分之六十，茶叶总产量最大国家是印度。他们占有茶叶生产的天时地利。在我国的许多的省份都出产茶叶。但主要集中在南部各省，一般可以将我国的产茶区划分为四大茶区。1．江北茶区这是我国最北的产茶区：主要的产品是绿茶。2、江南茶区这是我国茶叶市场最为集中的地区。茶的品种较多。有红茶、绿茶、乌龙茶等，产量也很大，3、华南茶区指南岭以南的产茶区。是我国最南的茶区。以生产红茶、乌龙茶为主。4、西南茶区只我国西南各省产茶区。一般认为这一带是茶树的原产地。地理和气候很适宜发展茶叶生产，目前产量最大的绿茶和边茶。我国的茶园面积总数很大。但是单位面积的茶叶产量不大，还不到世界平均单产的一半，应该说生产上的潜力是很大的，但是我国目前60多万吨的茶叶年产量中。名优茶的产量较小，只占到总产量的百分之十一，同时我国的年人均茶叶消费量也不大。

泡茶叶时为什么茶叶有的浮在上面，有的沉下去呢？可以以此来判断茶叶的好坏吗？

不同的茶生产过程是不同的：茶树的裁培集约式的茶园耕种是先行育苗再行移植，育苗方法已从过去的播种法(有性繁殖)改为扦插育苗法(无性繁殖)，茶树成行种植，以利人工或机械耕种与采收。茶苗种植三年以后方可采摘茶青，太早采收将影响以后的收成。茶树枝芽被采摘后，为使采摘面整齐，而且控制茶树高度，每季采摘后会修剪采摘面。这时补救的办法就是从根部离地不远的地(如二十公分)给予砍除(即所谓之台刈)，使茶树从基部重新长出新枝，又可采收好长的一个周期。茶树从种植到一年左右可达盛产期，几次后茶树若已老化，茶树是长年深根作物，所谓善加照顾包括尽量不要使用化学肥料除草与农药，这样茶树的有效寿命才会增长，茶青质量才会良好。茶树品种茶树有数百品种，理论上是各种品种都可制成各类茶，只要制造的方法不同即可。但什么品种比较适宜制造成那一类茶是有经验可供参考的。有些品种的特质非常明显，我们就特别为它制做成一种茶，而且就以茶树品种的名称作为制成茶的商品名称，茶树品种有些是传统性品种，如在台湾常听到的青心乌龙、青心大冇、硬枝红心、铁观音、水仙、佛手等，阿萨姆则是移植自印度的品种。也自行培育新品种，如金萱(或说台茶十二号)、翠玉(或说台茶十三号)等。这些新品种可以制成冻顶，「您要是金萱制的冻顶还是清茶？」有些茶树品种的叶子特别大，有些茶树品种的叶子比较小，有些茶树品种可以长得很高，有些品种不会长得太高，茶树都只长到膝盖的高度，因为这样的高度比较方便采收，云南至今尚有千年的老茶树，乔木型的原始茶林分布甚广，但至今量产的茶园也都已经改成矮欉型。茶树产期的调节在台湾气候环境下，茶叶生产期可分为春茶、夏茶、六月白茶、秋茶、冬茶等五茶季。目前本省饮茶消费者普遍嗜好滋味甘醇且有香气之包种茶，然而包种茶质量易受气候、品种、土壤及肥培管理等环境因子所左右，茶叶生产期中，使茶叶中总多元酚类含量较低，所产制的包种茶质量佳，为茶叶消费者所喜爱，秋茶质量虽逊于春、冬茶，至于夏茶、六月白两季茶，所产制的包种茶带有苦涩味，质量远不如秋茶，且茶叶售价偏低，往往造成茶叶滞销，夏茶和六月白两茶季不采收，留养枝条后再给予适当修剪，藉以促进秋冬茶季茶叶生长发育良好，春、冬茶两季气温低，茶园容易管理，茶叶售价高，以下就种植后续工序分别介绍几种主要茶种的加工过程绿茶：鲜叶＞杀青＞揉捻＞干燥＞绿茶杀青方式：1.加热杀青2.蒸气杀青干燥方式：半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。鲜叶＞晒干（或用文火烘干）＞白茶采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。又称白毫银针。制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。白茶性凉，具退热降火之功黄茶：鲜叶＞杀青＞揉捻＞闷堆＞干燥＞黄茶黑茶：鲜叶＞杀青＞初揉＞渥堆＞复揉＞干燥＞黑茶黑茶由于原料粗老，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。以上各种茶，一般有初加工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶（或初制茶），将毛茶加工成为精制茶或成品茶。将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶。毛茶经蒸汽处理，称为紧压茶。花茶：将毛茶与花一层层的堆放。

茶的生产过程

不同的茶生产过程是不同的：茶树的裁培集约式的茶园耕种是先行育苗再行移植，育苗方法已从过去的播种法(有性繁殖)改为扦插育苗法(无性繁殖)，以维护品种的纯正。茶树成行种植，以利人工或机械耕种与采收。茶苗种植三年以后方可采摘茶青，太早采收将影响以后的收成。茶树枝芽被采摘后，会从侧腋再行长出新芽，就是下次采摘的对象。为使采摘面整齐，而且控制茶树高度，每季采摘后会修剪采摘面。如此一次又一次的采摘与修剪，枝芽长得愈来愈密，叶子长得愈来愈小，质量就下降，这时补救的办法就是从根部离地不远的地(如二十公分)给予砍除(即所谓之台刈)，使茶树从基部重新长出新枝，这样就有如新种的茶种一般，又可采收好长的一个周期。茶树从种植到一年左右可达盛产期，待产量衰退后可用台刈让其恢复，几次后茶树若已老化，就得挖掉重新种植。茶树是长年深根作物，善加照顾是可以陪伴我们一辈子的。所谓善加照顾包括尽量不要使用化学肥料除草与农药，也就是推行所谓的永续农法，这样茶树的有效寿命才会增长，茶青质量才会良好。茶树品种茶树有数百品种，台湾常看到的也有三、四十种，理论上是各种品种都可制成各类茶，只要制造的方法不同即可。但什么品种比较适宜制造成那一类茶是有经验可供参考的。有些品种的特质非常明显，我们就特别为它制做成一种茶，而且就以茶树品种的名称作为制成茶的商品名称，如铁观音、水仙、佛手等。茶树品种有些是传统性品种，有些是新近改良的品种，如在台湾常听到的青心乌龙、青心大冇、硬枝红心、铁观音、水仙、佛手等，都是移植自大陆的品种，阿萨姆则是移植自印度的品种。另外为了增产、耐害、早采、质优等理由，也自行培育新品种，如金萱(或说台茶十二号)、翠玉(或说台茶十三号)等。这些新品种可以制成冻顶，也可以制成清茶，所以不能向茶行老板说：「我要买金萱！」，除非他知道您喝那类茶，否则老板还要问您：「您要是金萱制的冻顶还是清茶？」有些茶树品种的叶子特别大，大到像小婴儿的手掌，我们就称它为大叶种，如阿萨姆。相对地，有些茶树品种的叶子比较小，就称为小叶种。有些茶树品种可以长得很高，属乔木型。有些品种不会长得太高，属灌木型。但一般我们看到的茶园，茶树都只长到膝盖的高度，那是我们故意将之修剪成的，因为这样的高度比较方便采收，如果不加以修剪，一般可以长成一楼的高度。茶树发源于中国的西南一带，云南至今尚有千年的老茶树，乔木型的原始茶林分布甚广，但至今量产的茶园也都已经改成矮欉型。茶树产期的调节在台湾气候环境下，茶叶生产期可分为春茶、夏茶、六月白茶、秋茶、冬茶等五茶季。目前本省饮茶消费者普遍嗜好滋味甘醇且有香气之包种茶，然而包种茶质量易受气候、品种、土壤及肥培管理等环境因子所左右，其中尤以气候环境因子影响最大。茶叶生产期中，由于春、冬茶季气温低，日照强度弱，使茶叶中总多元酚类含量较低，所产制的包种茶质量佳，为茶叶消费者所喜爱，常有供不应求之情形。秋茶质量虽逊于春、冬茶，但尚能为消费者所接受；至于夏茶、六月白两季茶，由于气温高、日照强、雨水多，总多元酚类含量亦高，所产制的包种茶带有苦涩味，质量远不如秋茶，故不为消费者所喜爱，且茶叶售价偏低，往往造成茶叶滞销，影响茶农收益。夏茶和六月白两茶季不采收，留养枝条后再给予适当修剪，藉以促进秋冬茶季茶叶生长发育良好，及提高制茶质量。春、冬茶两季气温低，病虫害少，茶园容易管理，可减少成本支出。另由于春、冬茶质量佳，茶叶售价高，茶农利润所得亦多。以下就种植后续工序分别介绍几种主要茶种的加工过程绿茶：鲜叶＞杀青＞揉捻＞干燥＞绿茶杀青方式：1.加热杀青2.蒸气杀青干燥方式：1.炒干（炒青）：长炒青——长条形的炒青绿茶扁炒青——外形扁平光滑圆炒青——外形呈圆形颗粒状特种炒青（细嫩炒青）2.烘干（烘青）：普通烘青——通常用来熏制花茶细嫩烘青3.晒干（晒青）：加工成紧压茶红茶：鲜叶＞萎凋＞揉捻＞发酵＞干燥＞红茶发酵：发酵是制造红茶的关键，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化霉』，这种霉在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以霉保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化霉的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部份溶于水，变成红色的汤，一部份不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。分类：1.小种红茶：红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。（1875年后才有此制法）3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有。青茶（乌龙茶）：鲜叶＞晒青＞摇青＞凉青＞杀青＞初揉＞初烘＞包揉＞复烘＞干燥＞青茶（乌龙茶）属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。白茶：鲜叶＞晒干（或用文火烘干）＞白茶采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。1.银针：又称白毫银针。2.白牡丹：采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。3.贡眉：采摘一芽二三叶。4.寿眉：制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。白茶性凉，具退热降火之功黄茶：鲜叶＞杀青＞揉捻＞闷堆＞干燥＞黄茶黑茶：鲜叶＞杀青＞初揉＞渥堆＞复揉＞干燥＞黑茶黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。以上各种茶，因品质特征各有不同，加工方法也千变万化，一般有初加工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶（或初制茶），将毛茶加工成为精制茶或成品茶。将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶。毛茶经蒸汽处理，在模中压成各种形状，称为紧压茶。花茶：将毛茶与花一层层的堆放，经过几个小时，待茶叶吸收了花香之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例：50公斤茶叶，大约配15～40公斤的茉莉花。茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。

请问中国的著名茶叶生产地以及所生产的茶叶？

中国十大名茶——西湖龙井：西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。香气清高持久，汤色杏绿，清澈明亮，匀齐成朵，芽芽直立，品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，常年云雾缭绕，加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂，从垂柳吐芽，至层林尽染，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。都采用七星柴灶炒制龙井茶，一般采用电锅，又容易控制锅温，保证茶叶质量。青锅”炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，中国十大名茶——黄山毛峰：黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，故称云海。黄山的松或倒悬，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，这里气候温和，雨量充沛，空气湿度大，日照时间短。茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。而黄山茶叶在300年前就相当著名了。黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，叶片着温均匀，理化变化一致。临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。中国十大名茶——洞庭碧螺春：中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：此茶由此得名”清朝康熙皇帝游览太湖。吓煞人香，茶“康熙品尝后觉香味俱佳”太湖辽阔“碧水荡漾”东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿。西山气候温和，是茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细，形成了别具特色的品质特点，碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛。色泽碧绿，冲泡后，味鲜生津，清香芬芳。叶底细匀嫩。茶树生长茂盛，茶树品种繁多，冠绝全国。一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，芙蓉沙绿明显，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；叶底肥厚柔软，青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，中国十大名茶——君山银针：我国著名黄茶之一。清代纳入贡茶。为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。贡尖“君山银针茶香气清高”味醇甘爽。芽壮多毫，条真匀齐，冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面。君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作。且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，以大小匀齐的壮芽制作银针，制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序，中国十大名茶——云南普洱茶。普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶：原运销集散地在普洱县。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名。普洱茶的产区，气候温暖。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密。采摘期从3月开始，划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶，其制作方法为亚发酵青茶制法。经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。普洱茶是作为药用的。其品质特点是，香气高锐持久。带有云南大叶茶种特性的独特香型：滋味浓强富于刺激性，经五六次冲泡仍持有香味；汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布，普洱茶有散茶与型茶两种，中国十大名茶——庐山云雾。中国著名绿茶之一。山从平地起。主峰高耸入云，山峰多断崖陡壁，峡谷深幽。云雾漫山间，常见白云绕山，有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，这一壮丽景观即著称之庐山，瀑布云，给庐山平添了许多神奇的景色”且以云雾作为茶叶之命名。庐山种茶始于晋朝，文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药，庐山茶被列为，贡茶。汤色略呈柳橙mgc，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。中国十大名茶——祁红：在红遍全球的红中，祁红独树一帜，以其高香形秀着称，博得国际市场的经久称机，奉为茶之佼佼者。祁红，是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品，一直保持着优异的品质风格，祁红生产条件极为优越，所以祁门一带大都以茶为业，祁红工夫一直保持着很高的声誉，芬芳常在。祁红向高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福，皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品。赞美茶为〔群芳最〕，中国十大名茶——苏州茉莉花茶。我国茉莉花茶中的佳品：苏州茉莉花茶。约于清代雍正年问已开始发展，苏州在宋代时已栽种茉莉花，苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带，苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡。其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，窨者香气最浓“

茶叶应该怎样采摘?

茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的“关健是实行合理采摘，合理采摘就是根据茶树的生长特点。正确解决好茶树采叶与留叶的关系，通过采摘。做到提高产量与改进品质相结合，当季增产与延长茶树经济年龄相结合，茶叶采摘要掌握好以下几个环节。（一）按照标准及时采摘一般随着新梢的生长。叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，儿茶素等都是减少的，也就是说品质是下降的，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘，(二)合理留叶茶树什么时候留叶好。应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑，一般可在春茶后期留叶采摘。并根据春茶留叶情况。再在夏茶适当留叶，有些高山茶园或低山生长不良的茶园，分枝少，发芽稀，虽然短期内有早发芽，近期内能获得较高的产量，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易未老先衰，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜，　（三）掌握好开采期采摘周期与封园开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟。一般名优绿茶区。在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%—10%的新梢达到采摘标准时，夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐。一般当新梢有10%左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前，采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况。结合采摘标准而定，一般绿茶都是用手工采的。春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次，很难分批采摘，封园期指停止采摘日期。主要关系到茶叶产量与茶树生长，具体应视环境条件与茶树生长情况而定，茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止，应提早封园，（四）鲜叶集运鲜叶采下后。首先必须从鲜叶的嫩度，匀净度，鲜度等三方面进行验收，但叶一定要做到按级归堆。即使是同一等级的鲜叶。也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天分开，正常叶与劣变叶分开，成年茶树与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开，这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质，为了保持鲜叶的鲜度。防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别，快装快运给茶厂加工，装运鲜叶的器具。既可防止细菌繁殖而产生异味，防止茶叶发热变红。