茶叶苦味:我们日常喝的茶为什么都有苦味？

2020-11-07 08:34:46热度:207°C

我们日常喝的茶为什么都有苦味？

杨绛先生说：“这点苦涩，正是茶中诗味！”茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在。我们在喝茶过程中总有这样一种体验，茶先入口会有淡淡的苦涩，再细品几口，又转化为甘甜，继而回味无穷。一杯真正的好茶，入口的苦涩和之后的回甘会形成绝对鲜明的对比，“正所谓苦生甘、涩生津”。下面再细说为什么茶会苦涩。苦味之所以茶汤的在滋味结构上占主导地位，是由于茶叶富含mgc、mgc、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类物质，这些都是导致茶汤苦的的重要物质成分。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和mgc相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的茶反而往往是高嫩度、高级别的茶品。所以，喝茶不要太介意苦涩。品茶也如品味人生，我们人生经历不也往往是先苦后甜吗？

所有的茶都有苦味吗,有没有哪一种茶是不苦的

茶叶中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、mgc引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高。

怎么去区分茶在工艺上，品种上，地土上所给你带来的苦味的感受？

茶叶的各种呈味物质的含量和树种、地域（种植环境）、工艺、采摘标准和季节等多种因素有关想了解这种关系需要对茶树品种、茶园种植管理、制茶工艺、茶叶的生化等有深刻的认识。单从苦味而言：主要呈味物质是mgc和茶多酚的含量有关。呈苦味，和树种、地域（种植环境）、工艺、采摘标准和季节都有关系茶多酚：呈苦涩味，和树种、地域（种植环境）、工艺、采摘标准和季节都有关系所以您提出的问题就复杂了。