明清时期的茶叶焙制与加工技术探析——明清茶叶生产技术探析之三

2021-02-21 09:58:52热度:223°C

唐宋时期,茶叶焙制技术主要在团的生产方面。进入明代以来,茶叶的焙制加工技术发生了巨大的变化,主要是生产叶茶和芽茶。在这一时期,我国团茶、饼茶进一步边茶化,末茶渐渐衰微,叶茶和芽茶成为茶叶生产和消费的主要茶类;散茶尤其是炒青绿茶得到迅速发展;绿茶和其他茶类一起,相辅相成、相互促进,得到了协调发展。推动了茶叶生产的进步。本文探讨了明清时期几种主要茶叶的焙制加工技术,包括炒青绿茶的焙制、蒸青绿茶的焙制、以及青茶红茶和花茶的加工焙制技术。

完成机构:中央财经大学经济学院,北京100081

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