茶多酚对提高鸡肉抗氧化能力的影响

2021-02-21 09:33:45热度:159°C

将不同浓度的多酚添加到鸡腿肉中,在贮藏期中测定鸡肉色泽、MDA(丙二醛)、T—AOC(总抗氧化能力)和茶多酚沉积量的变化。结果显示,添加茶多酚的处理组鸡肉色泽明显改善,鸡肉的MDA值降低而T-AOC提高,其中以800mg/kg和1000mg/kg添加量为最佳。

完成机构:信阳农业高等专科学校,河南信阳464000

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