茶多酚对提高鸡肉抗氧化能力的影响

2021-02-21 09:33:45热度:140°C

将不同浓度的茶多酚添加到鸡腿肉中，在贮藏期中测定鸡肉色泽、MDA（丙二醛）、T—AOC（总抗氧化能力）和茶多酚沉积量的变化。结果显示，添加茶多酚的处理组鸡肉色泽明显改善，鸡肉的MDA值降低而T-AOC提高，其中以800mg／kg和1000mg／kg添加量为最佳。

完成机构：信阳农业高等专科学校,河南信阳464000

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