铜仁地区春茶不同时期化学成分及感官品质比较

2021-02-21 09:29:50热度:157°C

为了对铜仁地区毛尖茶的质量提高、品质控制以及综合效益的发挥提供参考，对铜仁地区春季毛尖荼的芽、第1叶、第2叶、第3叶、第4叶和茎梗进行了茶多酚、咖啡碱、氨基酸和叶绿素化学成分以及感官品质变化的初步研究。结果表明，随着茶龄的增长，铜仁地区毛尖茶的茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量逐渐减少；叶绿素的含量逐渐增多；滋味由鲜爽逐渐到浓厚，鲜爽度逐渐降低；后期色泽较绿。

完成机构：贵州省铜仁职业技术学院,贵州铜仁554300

雪青茶叶一叶香茶叶

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