茶的制造过程（从采摘到成品）

茶叶分绿、黄、白等不经发酵的生晒茶，经发酵处理的红、黑茶，半生晒半发酵的青（乌龙）茶。

茶叶的制作

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致 叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，才能产生发酵作用。没有搅拌 造成苦涩 萎凋就是静置与浪青交替进行。让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发 酵。先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。发酵使茶发生变化：不怎么发酵的，让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金mgc；果香的阶段是桔mgc；越接近植物本身的味道。发酵越多，加工的味道越重。是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。以利于冲泡。手揉捻、机揉捻、布揉捻 揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻制成的茶成全球状。揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

制茶的制造过程

这个帖子只是随性写的，帖子内容是我过去的尝试。1、我都喝过。不喝没有发言权。且是比较大的品牌。大多零售价格在500元左右。有自己的渠道买到价廉物美的茶，那就不用浪费时间看帖。有些知友评论为什么我写的某些方面比较初级，自己现在已很少喝帖子里提到的品牌茶，但我觉得作为茶的爱好者，从以下容易买到的茶入手是比较稳妥。至少不会为了名气与虚荣，茶是一种消费品而已，不用为其赋予太多意义。喝得舒服最为重要。我会根据大家的评论和私信，本人做茶叶零售。尝试过市面上大部分品牌茶叶。当然现在都直接从原产地进货。下文覆盖多个茶类，都是较大的品牌，可以在淘宝买到。（1）红茶一、正山小种看到许多问答中都推荐正山堂，我做过一段时间正山堂代理商，它的每种茶几乎都试过，但不推荐在他那里买。1、低价的茶都不是内山的，之前大概算过，小于800元一斤的茶，味道和内山有本质区别。中端茶是元正，低端叫元孚。里面几百个品种，3、价格太贵。这里的价格贵是相对而言。标为正山堂的高端红茶，金骏眉最贵9800，但这个价格相对于它的名气来说，毕竟大多都是送人。但什么银骏眉、水底香、妃子笑也要买5000多一斤，1、高端红茶只推荐正山小种野茶，味道最独特，价格3000一斤，什么金骏眉、银骏眉、水底香、妃子笑都不用试。中端茶推荐两个：特级皇家红茶和知味红茶。前者是烟熏工艺，是内山料里最便宜的两款，味道也比较有特点。2、不要买除了正山小种以外的茶。高端一点的有赤壁幽兰，所以性价比不高。当然它贵的岩茶还是不错的，不缺钱的人可以试试。至于什么新安红、会稽红一类红茶，性价比都很低了。这是制作金骏眉的梁骏德师傅的厂。正山小种的质量远高于正山堂，滋味更细腻。特别推荐两款茶：一定是传统的烟熏工艺，比正山堂的皇家红茶高太多了。性价比极高的无烟小种。二、祁红推荐润思。但它价格相对较贵，且产品体系很乱，区分度不高。最高端的一两万一斤的九五至尊与两三千一斤的没啥区别。可以代表祁红的特征香，滇红是口粮茶，价格便宜，滋味浓。从100多块一斤的经典58到1000元一斤的金芽都不错。一点要快速出汤。冷泡滇红喝起来像水果茶，什么晒红、古树红一类的，味道有好有坏。我还是选择机器规模化生产的凤牌，不追求什么噱头。祁红，滇红的区别，小种、滇红、祁红三大红茶，四、其他红名气比较大的还有英红。英德红茶是滇红的技术，口感浓厚，有荔枝的感觉。价格较贵。味道还不错，但价格就更贵了。红茶选择滇红与正山小种，性价比高一些（2）乌龙茶一、岩茶：岩茶现在太贵了。高端茶十几万的都有，至少要喝红韵以上的品种，低于1000元一斤的基本喝不下去。产品体系很清楚，低端茶也能喝得下去。有钱买高端的，味道一定不错的。30000一斤是很贵，但味道确实不错。我当然不会选择他家，因为刚合口味的雅颂系列。现在没有大品牌，而且质量差别非常大，最好的春茶与最差的暑茶，滋味完全不一样，价格也差十几倍。都没有形成气候。个人喝过的以黄金桂最有特色，桂花香气。乌龙茶现在两极分化。岩茶太贵，现在很难选，我肯定喝普洱。下面再讲普洱。铁观音已颓，原产地价格很便宜，不推荐在淘宝品牌店买。凤凰单丛也是如此，大品牌太贵了。漳平水仙注意要mgc茶，要烘培过的，（3）普洱大益：最大的品牌当然是大益。大益的好处是价格便宜。遇上折扣，100块买两饼也有。产品体系很清楚。我喝过它家的金斗和玉斗，口味差别不是那么大，如果要尝所谓古树茶，可以试试玉斗。当年新茶大概300多一饼。普洱茶买新不买旧，太贵的没必要。很贵的古树老茶都没必要。它家搞许多山头茶，口感很一般。低端茶有烟味。这个也是原来国营厂改制。原来价格不贵，现在也贵起来了。推荐他家的沧江贡瑞迷你普洱小饼，味道改善不少。普洱我只喝生茶。制作环境也差，非要喝就喝大厂家，（4）白茶品品香、绿雪芽、六妙是前三大。口味来说，差距不大。白茶新茶旧茶口味差别很大，我个人觉得2~3年滋味比较好，兼具鲜爽与花香。不用过于追求老茶和独芽。日晒口感最好。但现在没有几家是日晒了。散茶口感更鲜爽，转化起来也更细腻，新的白茶是比较寡淡的茶，价格和普洱一样，我个人会选择白牡丹级别的。好白茶的特点是花香。（5）绿茶绿茶种类太多了，味道嘛差别不大。绿茶贵在鲜爽，现在比较火的是卢正浩，喝过他家中端的，当然不用信是核心产区，核心产区不是这个价。更鲜爽一些。这个店已经没有淘宝了。许多收藏过的茶叶店都撤离淘宝，电商成本太高。猴魁：味道浓厚，是绿茶里的岩茶。六百里的还不错。性价比很低的茶，本来还有两家厂商不错，但自从去年成了国礼茶，那质量是断崖式下降。顺便说说黄茶。黄茶主要是蒙顶山茶与君山银针，喝过最大品牌的，偏绿茶化，没有那种甜润的感觉。没必要买。个人平时几乎不喝绿茶，鲜爽之感我喝清香型的乌龙茶，黄金桂、白芽奇兰、漳平水仙都不错。有啥问题或不同意见咱们在评论区探讨。一早起来看到私信和评论，下面就统一回答一下相关问题：1、正山堂高价红茶，我是说与金骏眉比较，口味差异不大。比如银骏眉、妃子笑、水底香，其实味道都和金骏眉类似。只有野茶味道有所谓的丛味，苔藓味，其他的价高不用体验。2、普洱茶只说了几个最大品牌，因为不能在网上买，普洱最适合做口粮，喝茶喝多了，还是普洱够味。有朋友喜欢大益7542，但我个人喜欢原料更细更好一点的。之前大益有小包装，包含十几种茶，我都喝过。宫廷饼，勐海之星，它的新饼，放一年口感提升很明显。买单泡的体验装是比较迅速了解茶品的方法。大益、永年、正山堂、骏德都有体验装。现在越来越少了。那就买包装规格最小的，这样不喜欢也不会太浪费。4、忘记说茉莉花茶。我个人喜欢纯茶，茉莉花茶只喝过吴裕泰的。他家贵一点的龙珠和云环，口感差别不大，前两种稍微细腻一些，5、白茶以散茶为贵，但散茶淡。饼茶是后来模仿普洱做的，蒸汽破坏了茶表面，味道浓。做口粮茶就好。白茶贵在日晒，日晒才有独特的香气，即使大品牌的茶。各个山头的小饼都是坑。老茶头本来就是熟茶制作中没解块的部分，原来都是边角料，现在成了噱头。只要有老茶头卖的摊位，我喝过mgc的恩施玉露，习莫东湖茶会的国礼茶，花香浓郁的绿茶。这么高品质的茶，都是用机器生产的。标榜自己是手工，除了想卖个好价格，没啥别的目的。大师监制基本和大师没关系，大师制作就是大师开的厂或者挂个名的厂，大师手制也许是大师参与制作，大部分工作还是机器来做的。如果一家厂商没有以上概念，而是说清楚自己茶产自哪里，那就更靠谱一点。没想到赞同超七百了。下面就统一回答一下问题，1、关于手制和机制。有知友问我能不能分辨。我没这个水平。现在所有茶类几乎都是机制，但从头到尾纯手工的，包括金骏眉、滇红金芽这样的独芽茶，2、有知友问像正山小种这样的茶能泡几次，这个很难回答。沸水冲泡，前三泡都即刻出汤（2秒左右），适当泡一下。像烟焙小种这样的茶，大概能跑7~8泡，后面就比较寡淡，木质味居多。3、有知友问mgc含量比较高的茶。茶树种类，制作工艺都有关系。红茶mgc会多一点。还要考虑吸收的问题，mgc会和红茶中的色素形成络合物，被人体吸收的少。绿茶mgc会多点，春季采制的绿茶。4、有知友提到华祥苑。那我正好再说说我不选的几种情况：首先是宣传中出现大量赞助某个活动，拼命向文化和某些组织靠拢的，还有就是在比较好的酒店常常有店面的，我不选华祥苑。它的背景在它的官网里都有写。而它的店也常常开在酒店一楼。最好的漳州大酒店一楼就是华祥苑，普通的肉桂礼盒都要5000一斤起。5、有知友问茶叶农药残留问题，正好我之前研究过，茶叶农药残留，到底有没有问题？另外在淘宝上买茶，总能避免很多坑。我总结了一些常见问题，淘宝（天猫）买茶叶需要注意什么问题才不会掉坑呢？先更新到这儿，有问题大家可评论或私信我。好几个知友问小青柑/柑普的情况。好茶喝本味，放在有芳香味道的青柑里，一般放在小青柑里的是低廉且自身没有香气的熟普和红茶。有些人喜欢小青柑的味道，只要能承担相应的风险即可。看到怎么制作小青柑，不能代表所有小青柑的制作状况，但投机门槛特别低的茶，好喝吗？现在评论和私信越来越多集中于让我评判某一品牌或厂商。许多厂商我也没有喝过，而且我个人对茶也有偏好，像黑茶、茉莉花茶，我平时都不喝。但问的朋友挺多，我就稍微说说我的认识。不喝黑茶，因为我比较喜欢香气高，而且不排斥也能耐受茶多酚。另一个原因是见过黑茶制作过程，几十吨茶摊放在地上，发酵时间又长，我个人不太接受这种处理方式。再说说茉莉花茶，旧时茉莉花茶就是带点香气的绿茶/白茶，制作过程辛苦，现在声称窨六遍、七遍，实在浪费精力。香气和茶味的中和，也许才能算好的茉莉花茶。这样的茶园如果不加养护，野放茶”只影响鲜叶。茶汤的滋味与芽叶比例、采制季节、制作工艺、存放年份等等诸多因素有关”没必要付出更高的代价“老白茶是时间自然转化而成的”口感顺滑。而市面上假的老白茶仅仅是做”滋味完全不对，里面有做旧茶、有拼配茶、有残次废料做的垃圾茶“的白茶”2016年、2017年的新白茶。颜色深的和放了六七年的茶一样“闻起来香气很淡”甚至几乎没有香气可言“那怎么样选择一款适合自己的白茶呢”关注于茶叶本身，茶叶本身无非是安全与滋味，一定要购买原产地厂商，买有产品说明书齐全——原料级别、采制时间、压制时间、QS/SC标识等——不买三无产品？一定要尊重自己的第一感觉。花香、药香、蜜味、青草味等等。喜欢花香可以选择春季的白牡丹或者秋天的白牡丹。喜欢甘甜温润的，可以选择初夏时采制的寿眉。除了滋味的适合，对茶多酚比较敏感（喝夜茶睡不着觉），可以选择老白茶，因为老白茶中的茶多酚基本转化为色素，如果只追求功效（降血糖、降血脂，不求口味，选择便宜的寿眉饼就可以了。但功效是没有医学证实的，不能代替吃药，有几个朋友问飘雪的茉莉花茶好不好，茉莉花茶的制作标准要求，花渣不带茶叶：往茉莉花茶里放花，不会提升品质：加入花干一般在茶叶量1%以内“加多了香气不纯，且容易受潮变色变味”所以我不买飘雪的茉莉花茶。现在不光有茉莉绿茶，还有茉莉红茶“茉莉乌龙”红茶、乌龙茶自带香气会削弱茉莉花香的表现，一般以绿茶为主。炒青绿茶会有板栗香、炒米香。不如烘青绿茶鲜爽纯正，所以好的茉莉花茶以烘青绿茶为底。好的茉莉花茶。茶香和花香协调。茶叶含水量相同，吸收花香越浓。但鲜花因呼吸作用会发热，茶堆温度就上升过快，容易产生发酵的味道，所以单次下花量一般在茶叶量的40%以下。分次窨制。考虑到吸收效率及成本，为了调和、衬托茉莉花香。

求推荐可以无脑买的茶叶品牌？

写在前面：这个帖子只是随性写的，没想到这么火。帖子内容是我过去的尝试。写下来时，有4条原则：1、我都喝过。不喝没有发言权。2、淘宝上可以买到，且是比较大的品牌。3、性价比较高。大多零售价格在500元左右。4、面向一般茶友。有自己的渠道买到价廉物美的茶，或者觉得自己已很懂，那就不用浪费时间看帖。有些知友评论为什么我写的某些方面比较初级，请见这4条原则。不一一回复。自己现在已很少喝帖子里提到的品牌茶，但我觉得作为茶的爱好者，从以下容易买到的茶入手是比较稳妥。至少不会为了名气与虚荣，花了冤枉钱。茶是一种消费品而已，不用为其赋予太多意义。买得放心，喝得舒服最为重要。感谢大家的认可。我会根据大家的评论和私信，持续更新这篇。更新的内容放在最末。利益相关：本人做茶叶零售。尝试过市面上大部分品牌茶叶。当然现在都直接从原产地进货。下文覆盖多个茶类，都是较大的品牌，可以在淘宝买到。（1）红茶一、正山小种看到许多问答中都推荐正山堂，我做过一段时间正山堂代理商，它的每种茶几乎都试过，但不推荐在他那里买。原因有三：1、低价的茶都不是内山的，也就是桐木村的。之前大概算过，小于800元一斤的茶，基本都是外山的，味道和内山有本质区别。2、品类太多。高端茶是正山堂、骏红，中端茶是元正，低端叫元孚。里面几百个品种，选择很困难。3、价格太贵。这里的价格贵是相对而言。标为正山堂的高端红茶，金骏眉最贵9800，但这个价格相对于它的名气来说，是可以的，毕竟大多都是送人。但什么银骏眉、水底香、妃子笑也要买5000多一斤，那就挺坑。非要买正山堂，注意以下两点：1、高端红茶只推荐正山小种野茶，味道最独特，价格3000一斤，可以试试。什么金骏眉、银骏眉、水底香、妃子笑都不用试。中端茶推荐两个：特级皇家红茶和知味红茶。前者是烟熏工艺，后者是无烟。是内山料里最便宜的两款，味道也比较有特点。2、不要买除了正山小种以外的茶。正山堂的岩茶，高端一点的有赤壁幽兰，中端的有岩语，都是别人代工的，比如素心兰代工。所以性价比不高。当然它贵的岩茶还是不错的，不缺钱的人可以试试。至于什么新安红、会稽红一类红茶，性价比都很低了。骏德：这是制作金骏眉的梁骏德师傅的厂。正山小种的质量远高于正山堂，而且绝大部分都是内山料，性价比很高。私以为，他的金骏眉比正山堂好很多，滋味更细腻。特别推荐两款茶：1、正山小种：他家标明为正山小种的，一定是传统的烟熏工艺，分为几个档次。最高的叫金小种。真正的桂圆香，而且蜜韵足，比正山堂的皇家红茶高太多了。2、大赤甘：性价比极高的无烟小种。二、祁红推荐润思。但它价格相对较贵，且产品体系很乱，区分度不高。最高端的一两万一斤的九五至尊与两三千一斤的没啥区别。推荐他的皇家礼茶，可以代表祁红的特征香，当然价格也不便宜。三、滇红当然是凤牌。滇红是口粮茶，价格便宜，出汤快，滋味浓。从100多块一斤的经典58到1000元一斤的金芽都不错。注意，一点要快速出汤。冷泡滇红喝起来像水果茶，大叶种特征明显，非常好。什么晒红、古树红一类的，不是滇红传统工艺，味道有好有坏。我还是选择机器规模化生产的凤牌，不追求什么噱头。关于正山小种，祁红，滇红的区别，可以参考我的另一篇:小种、滇红、祁红三大红茶，有何区别？四、其他红名气比较大的还有英红。英德红茶是滇红的技术，也是大叶种，口感浓厚，好的英红香气很高，有荔枝的感觉。当然要推荐一下发明英红的鸿雁牌，价格较贵。还有T3等后起之秀，味道还不错，但价格就更贵了。总结一下:红茶选择滇红与正山小种，性价比高一些（2）乌龙茶一、岩茶：岩茶现在太贵了。高端茶十几万的都有，喝不起。大的品牌有：武夷星：至少要喝红韵以上的品种，低于1000元一斤的基本喝不下去。孝文家茶：好处有二：产品体系很清楚，低端茶也能喝得下去。有钱买高端的，味道一定不错的。比如牛肉，30000一斤是很贵，但味道确实不错。我当然不会选择他家，因为刚合口味的雅颂系列，都要2000一斤了。北岩：曾经长期喝它家的马头岩水仙肉桂，大概1000一斤左右，性价比还可以。现在都暴涨到4000~5000一斤了，喝不起了。海堤：资格很老，价格不贵，岩茶中的口粮。去厦门旅行，有些饭店的茶位都是海堤。特点就是便宜，种类全，口感不会太刺激。二、铁观音八马、魏荫、凤山三大家。八马当家品种是赛珍珠，标为浓香型，喝过，中规中距。这两年口味向着清香方向发展。魏荫的茶浓厚一点，凤山的老铁非常寡淡，博眼球。现在铁观音分清香，浓香，陈香。建议前两种。陈香的是噱头茶，有味道独特的，但大多数都是高价买陈茶。市面上大多都是清香型。可以试试赛珍珠，从1000开始就好了。好的铁观音还得去原产地，赛珍珠最低端的一种，就能在原产地买到mgc红心歪尾了。三、其他乌龙茶凤凰单丛：喝过几家大厂的，都差强人意，但价格都不便宜了，好的上千，差的500左右。漳平水仙：现在没有大品牌，而且质量差别非常大，最好的春茶与最差的暑茶，滋味完全不一样，价格也差十几倍。其他色种：都没有形成气候。个人喝过的以黄金桂最有特色，桂花香气。总结一下：乌龙茶现在两极分化。岩茶太贵，现在很难选，好一点的价格都上千上几千，有这个钱，我肯定喝普洱。下面再讲普洱。铁观音已颓，原产地价格很便宜，不推荐在淘宝品牌店买。凤凰单丛也是如此，大品牌太贵了。漳平水仙注意要mgc茶，要烘培过的，不是抽湿茶，或者仅仅过水焙的。（3）普洱大益：最大的品牌当然是大益。大益的好处是价格便宜。所谓标杆的7542等，遇上折扣，100块买两饼也有。斗记：产品体系很清楚。我喝过它家的金斗和玉斗，平心而论，口味差别不是那么大，但价格上，金斗是玉斗的一倍多。如果要尝所谓古树茶，可以试试玉斗。当年新茶大概300多一饼。我的原则是：普洱茶买新不买旧，太贵的没必要。很贵的古树老茶都没必要。老同志：它家搞许多山头茶，价格要1000以上，口感很一般。低端茶有烟味。永年：这个也是原来国营厂改制。原来价格不贵，现在也贵起来了。推荐他家的沧江贡瑞迷你普洱小饼，新的存一年，味道改善不少。总结一下：普洱我只喝生茶。熟茶没啥味道，制作环境也差，非要喝就喝大厂家，有保障一点。（4）白茶品品香、绿雪芽、六妙是前三大。口味来说，差距不大。白茶新茶旧茶口味差别很大，我个人觉得2~3年滋味比较好，兼具鲜爽与花香。不用过于追求老茶和独芽。工艺来说，日晒口感最好。但现在没有几家是日晒了。散茶口感更鲜爽，转化起来也更细腻，变化多。总结一下：新的白茶是比较寡淡的茶，但现在风头大，价格和普洱一样，每年涨价。我个人会选择白牡丹级别的。好白茶的特点是花香。（5）绿茶绿茶种类太多了，味道嘛差别不大。绿茶贵在鲜爽，要是有花香，那就是mgc了。龙井：现在比较火的是卢正浩，喝过他家中端的，还可以。当然不用信是核心产区，核心产区不是这个价。六安瓜片：谢裕大可以试试。还有一个品牌叫一笑堂，更鲜爽一些。前几天看，这个店已经没有淘宝了。许多收藏过的茶叶店都撤离淘宝，做线下。电商成本太高。猴魁：猴坑的相当贵，味道浓厚，是绿茶里的岩茶。六百里的还不错。竹叶青：性价比很低的茶，不推荐。恩施玉露：本来还有两家厂商不错，但自从去年成了国礼茶，那质量是断崖式下降。是哪两家就不提了。顺便说说黄茶。黄茶主要是蒙顶山茶与君山银针，喝过最大品牌的，都不好，偏绿茶化，没有那种甜润的感觉。没必要买。总结一下：个人平时几乎不喝绿茶，鲜爽之感我喝清香型的乌龙茶，黄金桂、白芽奇兰、漳平水仙都不错。先写这么多。有啥问题或不同意见咱们在评论区探讨。—————————————————二更：一早起来看到私信和评论，下面就统一回答一下相关问题：1、正山堂高价红茶，我是说与金骏眉比较，口味差异不大。比如银骏眉、妃子笑、水底香，其实味道都和金骏眉类似。只有野茶味道有所谓的丛味，苔藓味，从这个意义上讲，野茶独特，其他的价高不用体验。2、普洱茶只说了几个最大品牌，当然其他私厂生产的，我也喝过不少，因为不能在网上买，就不评论了。普洱最适合做口粮，喝茶喝多了，还是普洱够味。有朋友喜欢大益7542，但我个人喜欢原料更细更好一点的。之前大益有小包装，包含十几种茶，我都喝过。宫廷饼，勐海之星，孔雀，等等。它的新饼，放一年口感提升很明显。3、去一个新店，买单泡的体验装是比较迅速了解茶品的方法。大益、永年、正山堂、骏德都有体验装。当然，现在越来越少了。那就买包装规格最小的，这样不喜欢也不会太浪费。4、忘记说茉莉花茶。我个人喜欢纯茶，茉莉花茶只喝过吴裕泰的。他家贵一点的龙珠和云环，差一点的就是珍毫一类的。平心而论，口感差别不大，前两种稍微细腻一些，当然颜值高多了。5、白茶以散茶为贵，但散茶淡。饼茶是后来模仿普洱做的，蒸汽破坏了茶表面，味道浓。做口粮茶就好。白茶贵在日晒，日晒才有独特的香气，花香也好，药香也好。即使大品牌的茶，大多数都没有这种香气，都是用萎凋槽做的。所以，遇到一款有香气，自己喜欢的白茶，就可以持续购买同款的。—————————————————三更：有朋友问金骏眉怎么辨别真假。这是我写过的一篇详细辩别文章：现在哪些才是真正的金骏眉？四更：有留言问品牌店茶产品与产茶区茶农作坊的茶哪个好。品牌贵在稳定，作坊也有惊艳的。品牌溢价和作坊风险都是交易成本。很难说清到底要去品牌还是作坊，但刚开始喝茶时从品牌开始更保险。有了一些经验再去小店作坊试试，每次别买太多即可。关于判别一家店靠不靠谱，可以看它有没有炒作一些莫须有的概念：1、古树纯料：古树旧时都是卖不上价格的，20世纪初炒作起来，我的原则是可以尝，但不会花高价买。要喝普洱，还是选择大厂口粮茶。炒作古树，讲究山头，而又价格便宜的店，坚决不去。其实大品牌也有这样的操作，比如老同志，各个山头的小饼都是坑。2、老茶头：老茶头本来就是熟茶制作中没解块的部分，原来都是边角料，垃圾一样的。现在成了噱头。我逛茶博会，只要有老茶头卖的摊位，直接忽略。3、手工制作：我喝过mgc的恩施玉露，卖10000一斤，习莫东湖茶会的国礼茶，花香浓郁的绿茶。这么高品质的茶，都是用机器生产的。标榜自己是手工，除了想卖个好价格，没啥别的目的。4、大师制：大师监制基本和大师没关系，大师制作就是大师开的厂或者挂个名的厂，大师手制也许是大师参与制作，大部分工作还是机器来做的。如果一家厂商没有以上概念，而是说清楚自己茶产自哪里，卫生情况如何，那就更靠谱一点。五更：没想到赞同超七百了。很多知友留言或私信给我。下面就统一回答一下问题，限于自己了解的范围：1、关于手制和机制。有知友问我能不能分辨。不好意思，我没这个水平。就我所知，现在所有茶类几乎都是机制，当然有些环节人工会参与，但从头到尾纯手工的，没有听说过。包括金骏眉、滇红金芽这样的独芽茶，也都是机制的。2、有知友问像正山小种这样的茶能泡几次，这个很难回答。因为每个人泡法不一样。我一般是100ml盖碗，5克投茶量，沸水冲泡，前三泡都即刻出汤（2秒左右），后面根据情况，适当泡一下。像烟焙小种这样的茶，大概能跑7~8泡，后面就比较寡淡，木质味居多。3、有知友问mgc含量比较高的茶。mgc跟季节，茶树种类，叶片位置，制作工艺都有关系。一般而言，芽头，春季，红茶mgc会多一点。还要考虑吸收的问题，mgc会和红茶中的色素形成络合物，被人体吸收的少。相对来说，绿茶mgc会多点，特别是芽头多，春季采制的绿茶。4、有知友提到华祥苑。那我正好再说说我不选的几种情况：首先是宣传中出现大量赞助某个活动，举办某个比赛，拼命向文化和某些组织靠拢的，我都不选。钱都拿去赞助了，茶即使好，能便宜吗？还有就是在比较好的酒店常常有店面的，我也不选，理由也同样。所以，我不选华祥苑。它的背景在它的官网里都有写。而它的店也常常开在酒店一楼。我去漳州这种三四线城市，最好的漳州大酒店一楼就是华祥苑，普通的肉桂礼盒都要5000一斤起。5、有知友问茶叶农药残留问题，正好我之前研究过，写了文章：茶叶农药残留，到底有没有问题？另外在淘宝上买茶，注意看介绍。仔细一点，总能避免很多坑。我总结了一些常见问题，参见：淘宝（天猫）买茶叶需要注意什么问题才不会掉坑呢？先更新到这儿，有问题大家可评论或私信我。六更：好几个知友问小青柑/柑普的情况。我不推荐任何小青柑/柑普。从逻辑上讲，好茶喝本味，放在有芳香味道的青柑里，是自损武功。所以，一般放在小青柑里的是低廉且自身没有香气的熟普和红茶。当然，有些人喜欢小青柑的味道，那也无可厚非，只要能承担相应的风险即可。今年去了福建某地，看到怎么制作小青柑，触目惊心。不能代表所有小青柑的制作状况，但投机门槛特别低的茶，风险也越高。小青柑为啥这么火，好喝吗？七更：2000赞同了。现在评论和私信越来越多集中于让我评判某一品牌或厂商。其实，许多厂商我也没有喝过，而且我个人对茶也有偏好，像黑茶、茉莉花茶，我平时都不喝。但问的朋友挺多，我就稍微说说我的认识。不喝黑茶，因为我比较喜欢香气高，而且不排斥也能耐受茶多酚。另一个原因是见过黑茶制作过程，几十吨茶摊放在地上，发酵时间又长，我个人不太接受这种处理方式。再说说茉莉花茶，旧时茉莉花茶就是带点香气的绿茶/白茶，制作过程辛苦，最多三次窨，现在声称窨六遍、七遍，若真是如此，实在浪费精力。香气和茶味的中和，也许才能算好的茉莉花茶。有知友推荐了四川出产的茉莉花茶品牌，我查了一下，实在太贵了，一般就要1000多，高级的上万，包装挺别致，但我不会为包装花钱。茉莉花茶就是图个香气。两大产区，福建和广西。茉莉花茶，便宜和干净就好。八更：有知友问白茶的情况，我就详细写一下。白茶价格高低主要与芽叶比例、采制季节、存放年份有关，而香气与滋味除了上述三点因素，还与茶树种类、制作工艺有关。原料等级不高（比如只是没有芽头的寿眉级，比如是秋季采制的），但只要不偷工减料（用传统萎凋工艺，萎凋时间足够长等等），也会有好味道。当然，不同人的口味要求不一样。喜欢类似绿茶的清淡与鲜爽，喜欢外形漂亮（送礼有面子）。“原料”是第一个“坑”，“古树”是第二个坑。白茶诞生不过一两百年，且茶树都是人工移植的，哪有什么“古树”。福鼎大白与大毫都不是乔木茶树，长到几十年就算老了，且茶树都有黄金期，不是越老越好。所以，不选择 “古树”白茶。实际上，看过一些“古树白茶”，很多都是代工厂加工的贴牌货。“野”是第三个“坑”。“古树”都没有，何谈“野茶”。“野茶”严格的定义是野生茶树，不加人工养护。上世纪上山下乡时期，知青在福鼎栽种了不少茶树，后来荒废。现在白茶热起来，原来荒废的茶园被发掘。这样的茶园如果不加养护，至多算是“野放茶”，不能算“野茶”。“野放茶”只影响鲜叶，但如前所言，茶汤的滋味与芽叶比例、采制季节、制作工艺、存放年份等等诸多因素有关。为了“野”这个字，没必要付出更高的代价。“老”是第四个“坑”。市面上陈期在7年以上的“老白茶”很少。老白茶是时间自然转化而成的，口感顺滑，有药香和枣香。而市面上假的老白茶仅仅是做“色”，滋味完全不对。我喝数十种“老白茶”，里面有做旧茶、有拼配茶、有残次废料做的垃圾茶。其实现在很多标榜为“野茶”、“古树”的白茶，都有做旧的痕迹，2016年、2017年的新白茶，颜色深的和放了六七年的茶一样。闻起来香气很淡，甚至几乎没有香气可言。那怎么样选择一款适合自己的白茶呢？抛弃以上四个概念，关注于茶叶本身。茶叶本身无非是安全与滋味。安全有保证，一定要购买原产地厂商，不买贴牌、代工的。买有产品说明书齐全——原料级别、采制时间、压制时间、QS/SC标识等——不买三无产品。滋味适合，一定要尊重自己的第一感觉。花香、药香、蜜味、青草味等等，自己喜欢就行。喜欢药香，可以选择老白茶，喜欢花香可以选择春季的白牡丹或者秋天的白牡丹，喜欢甘甜温润的，可以选择初夏时采制的寿眉。除了滋味的适合，还有身体的适合。对茶多酚比较敏感（喝夜茶睡不着觉），可以选择老白茶，因为老白茶中的茶多酚基本转化为色素。如果只追求功效（降血糖、降血脂，抗衰老一类的），不求口味，选择便宜的寿眉饼就可以了。但功效是没有医学证实的，不能代替吃药。九更：竟然超3000赞同了，多谢大家。有几个朋友问飘雪的茉莉花茶好不好，下面再说说：茉莉花茶的制作标准要求“茶叶不带花渣，花渣不带茶叶”。往茉莉花茶里放花，除了显得“美观”，不会提升品质。加入花干一般在茶叶量1%以内。加多了香气不纯，且容易受潮变色变味。所以我不买飘雪的茉莉花茶。现在不光有茉莉绿茶，还有茉莉红茶，茉莉乌龙。红茶、乌龙茶自带香气会削弱茉莉花香的表现。一般以绿茶为主。炒青绿茶会有板栗香、炒米香，不如烘青绿茶鲜爽纯正，所以好的茉莉花茶以烘青绿茶为底。窨制用的花，越多越好吗？我觉得，好的茉莉花茶，茶香和花香协调。这和窨制几次关系不大。茶叶含水量相同，下花量越大，吸收花香越浓。但鲜花因呼吸作用会发热，一次下花过大，茶堆温度就上升过快，容易产生发酵的味道。所以单次下花量一般在茶叶量的40%以下，分次窨制，逐渐吸收。考虑到吸收效率及成本，不同级别茶坯，窨制次数不同。一级茶坯是三次窨制。其实，为了调和、衬托茉莉花香，会配用少量第二种鲜花一起窨制。比如窨制时用白兰花打底，用白兰花的浓郁来衬托茉莉花的清芬。白兰花开花与茉莉花往往不相同，所以一般会提前窨制白兰花茶，称为花母。后续再用花母打底，有同样的效果。先更新到这儿，有问题大家可评论或私信我。十更：最后一次更新啦。评论里提到的问题，我大多点对点回复。最后再说说海堤吧。它中档的是500块钱左右岩茶。比如经典的红罐大红袍，黄罐老丛水仙。还有紫罐的肉桂，黄玫瑰、铁罗汉一类的。表现最好的是黄罐水仙，最差的是肉桂。铁罗汉比较像药，黄玫瑰香过锐利，大红袍焙得过足。这几种茶共同的特点就是入口比较绵柔，不会有过多火气。最推荐的是它烟盒装的特级水金龟，才400块一斤，香气和汤感都很好。喝过以后，就知道市面上卖几千块的这个岩那个峰的岩茶，有多坑爹。好了，就写这么多了。谢谢大家支持。_____________________我的公众号是见识茶会，茶方面比较系统的文章，会放在上面。码字不易，轻拍。

网上那些几十元一斤的茶叶是怎么生产出来的?

因为那些茶叶是经过筛选过后的，已经分过好几个档次了。一般在加工前先进行筛选，用筛选机把鲜叶分成三个档次:芽尖、中芽、大芽。这三个档次加工出来的品级也就不一样，中芽就会120一斤，那么大芽也就几十块一斤了。网上应该就是这里边的所说的大芽，但每种茶类鲜叶的采摘方法不同，所以有的它们是可以分档次的，用专门的筛选机进行分级。十大名茶之——信阳毛尖的制造工艺因为鲜叶采摘是人工采摘，所以有的采的芽尖，而芽尖，和一芽一叶、一芽二叶的品质不一样，价格当然也不一样了，为了追求经济效益，把它们进行筛选。

螺丝的生产过程

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茶叶的制作工艺？