粗老
绿茶经弱碱性的大孔阴离子交换树脂D315柱层析分级,得到以酸性糖为主的多糖样品ATPS。将ATPS与金属离子Ca^2+、Fe^3+络合,制备得到ATPS-Ca(Ⅱ),ATPS—Fe(Ⅲ)络合物。研究发现
茶多糖对不同的金属离子配位能力大小不同,ATPS-Ca(Ⅱ)的络合程度远高于ATPS-Fe(Ⅲ)。红外光谱扫描发现茶多糖可能以仲羟基和羧基的C—O配位为主。采用化学发光体系产生自由基模型,以比较经金属离子络合后的不同结构的茶多糖清除自由基的能力。研究发现:ATPS及其络合物清除·OH活性远高于O2^-+,且ATPS—Ca(Ⅱ)清除羟自由基活性比ATPS减弱很多,ATPS—Fe(Ⅲ)清除羟自由基活性与ATPS接近,一方面,这可能与茶多糖ATPS与二价钙的络合程度远远强于与三价铁的络合程度,其清除·OH活性很大程度与络合金属离子位点的数目及络合强度有关,另一方面,可能与·OH相比,茶多糖与O2^-+的反应活性很弱有关。
完成机构:[1]上海师范大学工程食品研究所,上海200234 [2]江南大学食品学院,无锡214036
茶叶工序山水盒
装茶叶