做鲫鱼的时候，有哪些小窍门是非常关键的？

鲫鱼有多好吃，你已经知道了。你将会得到的新知识：鲫鱼怎么煎才不会破皮？鲫鱼汤怎么煮才会变白？鲫鱼肉怎么做才能鲜嫩？你将学会做 5 道惊艳餐桌的鲫鱼料理，成功把一条 15 元的鲫鱼做成 50 元的样子！－ 私房红烧鲫鱼－by 下厨房的阿布不用料酒腌制没有鱼腥味？

－小贴士－

加水问题?炖肉炖汤基本都是直接加热水：加入开水后。一定要大火煮15分钟以上?然后可以转中火继续，所谓小火出清汤、大火出白汤就是这个道理，－老北京焖酥鱼－by 洛凡-lola 在一些北京老字号饭馆里。

－小贴士－

感谢 @协和医学杂志 的邀请谈写不成熟见解 水平有限欢迎批评指正首先简单说下个人对中医里面下奶的几种方式的理解。要么是奶水流通不畅。奶水产生不足，中医上看奶水是精微物质的一种，脾胃是气血生化的源头，如果奶水不足两大原因，制造奶水的原料不足（吃得东西没营养，制造奶水的部门出了问题（脾胃虚弱，奶水的加工制造效率不够）奶水运输不畅，被气滞（比如吵个架生个闷气，恰好肝经巡行过两个乳房，肝气不畅也会引起乳汁淤积），淤血，痰饮，水湿等等各种有形的无形的病理产物堵了。还有一种就是奶水未能即时排出，恰好又被细菌啥的感染就是乳腺炎了。因此关于下奶，中医治疗时就有以下几个思路：补脾胃，同时配合吃容易消化的高蛋白食品以增加奶水源头，通经络畅通奶水运行通道关于鲫鱼下奶在学习妇科时印象最深刻的就是千金鲫鱼汤，当时的中妇老师特别强调的是鲫鱼的去水肿的作用。至于下奶的作用没有太过强调，关于鲫鱼用法名医别录有记载是鲫鱼(《名医别录》)【基原】为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。入脾、胃、大肠经。【功效】健脾胃，理疝气。鲫鱼250g细切，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、橘皮等末，去肠留鳞，(《活人心统》)3．小肠疝气：每顿用鲫鱼一个，【按语】若给产妇下乳而用鲫鱼汤，则宜加水煮至鱼汤呈乳白色稍稠时饮用。骨煅灰存性，外敷可治黄水疮、痈肿。民间习惯用于产妇无奶者。《食物中药与便方》中亦有介绍：产妇乳汁缺少“与猪蹄爪1个同煮，连汤食之，因此从此处所说鲫鱼下奶更多的原因个人估计就是通过补益脾胃增加化源的角度。

可以下奶的食物为什么是鲫鱼汤而不是带鱼汤？

感谢 @协和医学杂志 的邀请谈写不成熟见解 水平有限欢迎批评指正首先简单说下个人对中医里面下奶的几种方式的理解。奶水不够，主要就考虑两个原因，要么是奶水本身产生不足，要么是奶水流通不畅。或者两个原因同时存在。奶水产生不足，中医上看奶水是精微物质的一种，脾胃是气血生化的源头，如果奶水不足两大原因，制造奶水的原料不足（吃得东西没营养，巧妇难为无米之炊），制造奶水的部门出了问题（脾胃虚弱，奶水的加工制造效率不够）奶水运输不畅，被堵，被气滞（比如吵个架生个闷气，恰好肝经巡行过两个乳房，肝气不畅也会引起乳汁淤积），淤血，痰饮，水湿等等各种有形的无形的病理产物堵了。还有一种就是奶水未能即时排出，淤堵在里面，恰好又被细菌啥的感染就是乳腺炎了。因此关于下奶，中医治疗时就有以下几个思路：补脾胃，同时配合吃容易消化的高蛋白食品以增加奶水源头，通经络畅通奶水运行通道关于鲫鱼下奶在学习妇科时印象最深刻的就是千金鲫鱼汤，当时的中妇老师特别强调的是鲫鱼的去水肿的作用。至于下奶的作用没有太过强调，关于鲫鱼用法名医别录有记载是鲫鱼(《名医别录》)【基原】为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。【异名】鲋。【性味归经】甘，平。入脾、胃、大肠经。【功效】健脾胃，止消渴，理疝气。【应用】1．脾胃气冷，不能下食，虚弱无力：鲫鱼250g细切，起作羹，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、橘皮等末，空心食之。(《食医心镜》)2．消渴饮水：鲫鱼一枚，去肠留鳞，以茶叶填满，纸包煨熟，食数枚。(《活人心统》)3．小肠疝气：每顿用鲫鱼一个，同茴香煮食。【按语】若给产妇下乳而用鲫鱼汤，则宜加水煮至鱼汤呈乳白色稍稠时饮用。骨煅灰存性，外敷可治黄水疮、痈肿。鲫鱼: 民间习惯用于产妇无奶者。《食物中药与便方》中亦有介绍：“产妇乳汁缺少：鲜活鲫鱼一尾，约90~120克，与猪蹄爪1个同煮，连汤食之。每日1次，连吃2~3天。”因此从此处所说鲫鱼下奶更多的原因个人估计就是通过补益脾胃增加化源的角度，不同于穿山甲，王不留，通草这类通过疏通其运行通道的方式。同时鲫鱼汤中的营养物质也是制造奶水的重要原材料，如果从这个角度来考虑，再看带鱼也是可以健脾胃，同时营养成分也不差，那应该也是可以用来代替鲫鱼的。至于小米粥玉米碴粥这俩差别应该不大，这可能和玉米引进我国的时间有关吧，另外小米粥的营养成分貌似的确是高于玉米？丝瓜最大的用途可能是丝瓜络的同经络利水的作用，其“通”的作用应该是有别于黄瓜的。现代医学表明，丝瓜络含有木聚糖，甘露聚糖，半乳糖等物质。且用丝瓜络煎出来的水煎剂，具有明显的镇痛、镇静和抗炎症的作用。如果按现代医学的这个结论，那么丝瓜可能就是用于乳痈的一些病人效果更好。

－做法－

鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用，热锅。下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅）?加油烧热，待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味。待蒜瓣变金mgc时下香叶、花椒炸香，接着捞出所有调料（一定小心不能糊掉了。糊了油会发苦）?煎炸至鱼熟透。注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟?鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮，待鱼熟透，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出。喜欢焦香味的略煎久一点?都一定要让鱼熟透。将锅内多余的油捞出。

茶叶鲫鱼汤吃了冒清口水是为什么

鲫鱼+猪肝：疮痈热病者忌食 鲫鱼+芥菜：引起水肿 鲫鱼+猪里脊肉：气滞 鲫鱼+芥末：身体不适 鲫鱼+山药：鲫鱼+乌鸡：中毒 鲫鱼+冬瓜：鲫鱼+猪小排：影响营养素的吸收 鲫鱼+猪肉：不利于健康 鲫鱼+猪大排：

－小贴士－

鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作?油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了。小火鱼肉一会儿烧出来会老?而且鱼一定要保证全熟，最好是等有金mgc再捞出，最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉?大概三两分钟就会收干汤汁，这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感，喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的，千万不要加豆瓣酱啊。