一片好茶叶的修炼之路

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关于龙井茶，你需要知道的15个真相 丨问茶

杭州的春天是望不尽的美好，龙井茶则称得上是这美好中的精华。喜好绿茶这一口新鲜的茶客们，亲自上山采茶监制，只是结局常常令人唏嘘。有一位朋友与茶农预定茶青，亲自上山采茶，茶青就被掉包了——茶农用外山收购回来的茶青替代真正的西湖龙井。是很难发现这其中的差别的。因此许多人开开心心到茶山体验、参与制茶、高价买茶，却不晓得最终喝到嘴里的并不是“什么样的龙井茶称得上是真正的龙井。龙井茶真的几乎不出杭州城，手工茶的质量靠谱吗？旅游景区总是有各种现摘现炒现卖？1. 何为正宗的龙井茶，现在国家标准龙井茶的定义是只要做成扁形炒青绿茶都是龙井茶：所以就有所谓的越州龙井、大佛龙井啦？核心产区的变成西湖龙井。甚至全国各地各种扁形炒青绿茶都贴上，西湖龙井。但当消费者说我要买一斤龙井茶“他说的就是买核心产区传统的龙井茶”因此正宗的龙井茶指的是。用龙井43号。群体种、龙井长叶按照传统工艺炒制的扁平型绿茶：2. 群体种与龙井43号在滋味上有何差异，群体种是老品种，长出的叶子大小不均？但香气层次丰富，43号是建国后人工培育出来的新品种，出芽率高。芽叶匀整好看，但香气滋味都比较单一，群体种和43号做出的茶各有优劣，但由于43号出芽早，市场又追捧明前茶，可以卖出好价钱，许多农民因此将群体种换成了龙井43号，现在43号占茶树的比例很高，3. 据说全国只有10%不到的人能喝到正宗的龙井茶。龙井茶其实不多。核心产区里面。每个茶农大概六分六的地？翁龙满杨（翁家山、龙井村、满觉陇、杨梅岭）茶地都差不多，一个村大概600多亩地，梅家坞的茶多一些，一亩平均春茶的产量算30斤，一共才24万斤茶叶，但卖出去的量远远超过这个数，仅是淘宝上几家大茶企的龙井茶销量都有这个数了，4. 通过大的茶企、茶品牌。容易买到真龙井，肯定是有核心产区的龙井茶，但大多数是外山茶？很多核心产区的茶园里面，会有茶叶公司给农户一点钱，但公司并不拥有这片茶园，也不一定会向核心产区的茶农收购正宗的龙井茶，因为核心产区的龙井茶收购价要高很多，5. 听说龙井茶几乎出不了杭州城，很多茶农的茶是卖不掉。一户人家10斤库存肯定是有的，企业来收茶。价格压得很低，龙井茶农民许多宁愿放着。不想卖，这是典型信息不对称造成的结果。有名气的茶农、茶企可以以假乱真。许多消费者买到的是假龙井。许多农民的真龙井卖不出去，山寨龙井，的质量都比本地的正宗龙井品质差吗。外山茶如果品种是对的”采摘和制作的工艺是一样的？那是没法分辨出来是否为正山茶。外山有的山场很好，这里的山场有不好的，本地的茶平均分能够达到80分以上。外面的平均可能50分，好的茶，大师制作品质更靠谱，比如说茶叶的非遗传承人制度，有的传承人并不是在第一线做茶的，一线做茶的师傅才能出好产品，当然盲目追求所谓老手艺人，几乎所有的茶都是白天采摘。白天茶叶要先水解作用。半夜才能做出好茶，这是非常消耗精力的事情。每一两茶都是半夜熬出来的，这也意味着老师傅亲制的茶质量难以保证。顶多是做些指导，8. 明前茶和雨前茶有何区别，这种按照一个固定日期来划分的说法是有问题的。因为茶首先是农作物。按照一个日期定死了是市场的偏执，早期一点的茶，价钱虚高。性价比较低，后期的茶会有粗老感，但也带来了较高扬的香气。是机器要合理，制茶的人要会懂机器。这样机器和人工是可以相辅相成的。最好的方式是先做手工，了解自己与茶叶之后，再利用机器，而不是盲目使用机器。11. 野放茶（即完全生态的茶叶）在滋味和口感上有何特点？滋味上很难区分开来。只有很对茶敏感的茶人才能体会出细微的差别。大体上没有打过除草剂，口感更佳顺滑些。做出来的龙井就会有喉底，外山茶则大多没味道，滋味很短，在口腔前部有味道，一般的滋味就停留在口腔，而好的茶在喉咙里也有好滋味，会有甜味返回来，12. 高山云雾出好茶，龙井茶的海拔低？海拔是比较笼统的概念，高海拔有好茶是因为高山云雾多，云雾多在阳光的照射下会形成漫射光，对茶叶内含物质的积累是有好处的。但并不是说低海拔就没有云雾，像杭州西湖、苏州太湖周边的茶山，这和高山达到的效果是一样的。龙井茶基本上算是没海拔的，龙井路旁的茶园，西湖龙井是上戴帽子下穿裙子，13. 龙井茶制作的最大成本与问题？最大的成本是人工，稍微新手一点的四五千一个茶季；此外还有伙食费、季度奖金、往来车费等。人工、水电、包装，零零散散加起来要五六百到一千块钱不等。采茶工主要来自衢州市，这以后可能是茶叶最大的问题。比如说现在的采茶工都是退休的大妈，年轻的是很少的。做茶可以用机器，但龙井茶没有采茶机器出现，以后问题会很大，毕竟采茶工一年一年变老，采茶也很辛苦，14. 旅游景区总是有各种现摘现炒现卖，究竟靠不靠谱？收灰大概需要一周的时间。刚炒好的茶叶火气较重，放进有生石灰的缸里，褪去火气，稳定茶叶的湿度。收灰后的茶叶喝起来更加鲜爽高香。15. 2018年龙井茶总体的质量如何？今年茶总体不太好。今年的茶茶味都淡一点，主要是去年天气不好，早两年杭州雾霾很严重。今年天气气温升高很快，内含物质来不及积聚。现在喝茶的人是慢慢变多了，消费者也更多有人希望买到好茶。需要有时间。

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1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。冲泡5min时酸性最弱。

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