Nisin、茶多酚、壳聚糖复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究

2021-02-20 17:13:52热度:141°C

本研究利用响应面法对Nisin、多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,3w后测其挥发性盐基氮值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比。结果表明,三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin〉壳聚糖〉茶多酚;Nisin和壳聚糖之间存在极显著的交互效应(p〈0.01),茶多酚与Nisin、茶多酚与壳聚糖之间的交互效应不显著(p〉0.05);复合保鲜剂Nisin、壳聚糖、茶多酚的最佳配比分别是0.137%、1.395%、0.158%。

完成机构:[1]石河子大学食品学院,新疆石河子832003 [2]河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003 [3]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052

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