荠麦又名乌麦、三角麦、花麦、属植物。常见的栽培品种有甜荠和苦荠两种，其中苦荞为我国独有品种，其营养价值和药用价值萄远高于甜荞。

苦荞的蛋白质约为干重的10%左右，主要有谷蛋白、水浮性清蛋白和盐溶性球蛋白。苦养氨基酸含量高且配比适当， 尤其富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等，对其它食杉有很好的互补性。氨基酸组成合理，其中必需和半必需氨荖酸可占到全部氨基酸的45.8%左右。苦荞脂肪含量一般在2%至3%，含九种脂肪酸，其中人体易于吸收的油酸和亚油酸臼苦荞脂肪酸的80%左右。苦荞富含维生素b族、维生素e等，独特之处是含有大量其它粮食作物不具备的黄酮类物质芦丁 （即维生素p），占干重的2%以上。芦丁能增强毛细血管的渗透性，改善心血管系统，抑制恶性肿瘤生长及癌症等。苦荞还含有较多的膳食纤维，尤其是胶质状葡聚糖。丰富的膳食纤维具有排毒养颜的功能，积极调节糖尿病和高血脂的作用。苦荞的无机盐含量丰富，且硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙、铁等含量都大大高于禾谷类作物，硒元素的存在有抗癌作用。古代药学和现代医学都证明苦荞在降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗菌等方面有良好的辅助作用。

1营养与药用价值

1.1降血糖、降血脂、降胆固酵

苦荞被称为三降食品，具有降低血糖、血脂和胆固醇的作用。张月红等的实验显示苦荞提取物可降低实验小鼠口服淀粉、蔗糖后的血糖值，说明苦荞的降血糖作用可能与苦养内含有α-葡萄糖苷酶抑制剂类物质有关，可能是其降血糖作用的机制之一。祁学忠161通过对苦荞黄酮药效学的动物实验研究表明苦荞提取物有改善脂质代谢异常的作用；另外，他还得出苦荞提取物与维生素c联合使用，对降低血脂有一定的增强作用。薛长勇等71研究认为苦荞黄酮的作用途径可能是通过抑制糖苷酶、三酰甘油，激活过氧化物体增殖剂激活型受体丫和α而实现的。由于苦荞黄酮类化合物的成分复杂，到底是哪种黄酮化合物表现上述作用，还需要更深入的探索。Pr6stamo,et al的研究表明苦荞具有显着降低胆固醇的能力。

1.2清除自由基和抗气化作用

李丹等以茶多酚作为对照，比较了苦荞对化学发光法产生的超氧化阴离子自由基、羟基自由基和二苯代苦味酰基自由基的清除效果，结果表明苦养黄酮具有较强的清除三种自由基的能力，其中清除超氧化阴离子自由基的能力要强于茶多酚。王转花等以苦荞叶提取物为材料，通过灌胃观察小鼠血液及各脏器中的抗氧化酶活性及脂质过氧化物的变化情况，说明苦荞叶提取物中有一定量的抗氧化物质，能有效地清除体内的自由基， 具有较好的抗氧化和抗脂质过氧化作用。王敏等用大鼠肝组织脂质过氧化、红细胞溶血模型比较了苦荞粉总黄酮（TFrBF）中得到的两个活性较强的物质Fr4、Fr9 和槲皮素及芦丁的抗氧化效应。结果表明，测试样品均表现出抗氧化活性，以槲皮素活性最高，并推断槲皮素是苦荞发挥抗氧化功能的重要成分。

1.3抗褒老和疲劳作用

张政等用苦荞种子中制取的蛋白复合物（TBPC），饲喂小鼠后证明TBPC对生物体有较好的抗氧化及延缓衰老的作用，具有一定的营养保健和医药学应用价值。另外，胡一冰等1131通过小鼠实验证实苦荞籽提取物具有抗疲劳作用。

1.4对脑缺血的保护作用

闫泉香等采用部分结扎颈总动脉建立脑缺血小鼠模型，分别给与苦荞黄酮灌胃，测定小鼠脑组织mda的含量，观察苦荞黄酮对小鼠脑缺血的保护作用，结果显示苦荞黄酮能明显降低脑缺血小鼠脑组织内）MDA的含量，提示苦荞黄酮可以通过减少自由基的生成，减轻自由基连锁反应引起的脑损伤，从而对脑组织起到一定的保护用。

1.5抑制肿瘤的作用

Liu zhihe等试验表明：使用荞麦蛋白产品饲喂结肠瘤大鼠，通过减少细胞的增殖，能够使结肠癌的发病率减少47%（p<0.05），对结肠瘤没有显着的减少（p<0.16）。薛长晖等体外试验研究了苦荞粉提取液对亚硝酸根的清除作用及不同条件对清除率的影响，试验结果表明在一定的条件下可几乎100%的清除亚硝酸根，这意味着苦荞粉提取液对防癌、抗癌具有重要的意义。

1.6其它作用

有研究报导，苦荞还具有减肥、抑制某些病毒和治疗心血管疾病的作用。Pr6stamo,etal用20只12周龄的大鼠， 分组词喂荞麦食物和常规食物30d微生物检测表明：肠道中需氧嗜温菌、乳酸菌显着增加（p≤0.05），致病菌的数量略微减少。表明荞麦是一种天然健康的减肥食品。郑民实等elisa技术测定抗乙肝病毒表面抗原（HBsAg）试验表明，苦荞麦水煎剂对HBsAg有明显灭活作用。周新妹等的研究表明苦荞中的芦丁对心血管疾病有一定的作用。

2小结与展望

苦荞具有天然性、营养性和功能性的特点。苦荞的利用已从传统的以简单加工为主的直接食用，开始向高科技含量、高附加值、多元化、功能型食品的生产利用和药用原料的开发利用为主的深加工方向发展。但是目前苦荞食品的某些作用机理尚不十分清楚，还有待进一步研究。

苦荞的花、叶、种子、茎都含有丰富的生物活性成分， 在加工过程中引入叶粉，不仅充分的利用了荞麦资源，也提高了巨大的经济效益和社会效应，带动苦荞产地的经济发展。苦荞叶片黄酮含量在5%-8%左右，远远高于籽粒的黄酮含量，因此苦荞的叶片精深加工值得关注。荞麦叶片方面的研究较少，若是能用于食品和药品的副产物，则能给荞麦种植地区带来巨大的经济效益。随着科研院所与企业的积极协作、苦养成分及作用机理研究的深入，以及开发技术的提高和市场营销的完善，苦荞产品的开发利用将会有更大的发展。

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