土壤有机质ESoil organic matter） 土壤中形成的和外部加入的所有动植物残体不同分解阶段的各种产物和合成产物的总称。其含量水平及分解与合成，直接影响土壤理化性质，是茶园土壤肥力的重要指标。茶园土壤有机质的主要来源是茶树落叶，其含量水平和变化规律与茶园类型、管理水平、种植方式及采摘制度等有关。新开垦种植的幼龄茶园，枯枝落叶少，有机物消耗大于积累，有机质呈下降趋势；茶树成龄后，大量枯枝落叶还归土壤，如果茶园肥培管理水平高，合理密植，有机物积累大于消耗，并趋向增加，则能达到一个较长的稳定阶段；随着茶树衰老，枯枝落叶减少，土壤有机物消耗又大于积累，其含量又趋减少。因此，茶园幼龄期间应采取合理间作绿肥，土壤覆盖，大量施用有机肥料和修剪枝叶回园等措施，使土壤有机质不断积累。