春茶（1）[Spring teaD 亦称“头茶”。O鲜叶原料名。由越冬芽生长的春季头轮新梢。越冬芽经过冬春季休眠和发育，根茎内贮藏大量营养物质，发芽时有充足的有机物质，尤以含氮物质为多。春季日生长量小，昼夜温差大，光合积累大于呼吸消耗，水分充裕，粗纤维含量低，新梢持嫩性强，构成春茶品质优越的物质基础。采摘时间受气候生态条件影响较大，长江中下游茶叶主产区，一般从3月中旬开始至5月中下旬结束。华南茶区在2月～3月开采。春茶前期鲜叶品质优，是采制名优茶的好原料，量质均好。气温高新梢易老化，农谚日：“早采三天是个宝，迟采三天便是草”。春茶中后期可用机采代替手采。0春季采制成的茶叶。春茶新梢内含物丰富，氨基酸含量比夏秋茶高，茶多酚与氨基酸比值高，水浸出物、果胶、维生素C等均高于夏秋茶，成品茶色、香、味、形俱佳，是全年茶叶生产的基础。产量占全年的40%-50%，不采秋茶可占60%以上，产量变异系数量小，产量稳定。