氮素生理功能(Physiological function of nitrogen)氮素在植物生长发育、光合作用、物质代谢等生命活动中的作用。氮是茶树体内最重要的元素之一，含氮化合物占干物重的2%～6%。氮在多方面直接或间接影响茶树的生理活动。是细胞原生质、蛋白质的主要成分，含氮量占16%～18%。核酸和磷脂都含有氮素，光合作用的重要器官叶绿体含蛋白质45%～60%。茶树体内各种代谢活动的催化剂、调节物质、激素等化合物都含有氮素。茶树中有重要效应的咖啡碱，构成茶叶香气、滋味的氨基酸、多酚类、酰胺等都是含氮化合物。当茶树体内缺氮时，蛋白质和叶绿素合成受阻，细胞分裂、伸长、组织分化缓慢、细胞小而壁厚、叶片变小变粗，芽叶瘦小，分枝细弱。叶绿素含量降低，大量对夹叶形成，花青素及其他色素增多，茶叶内含物减少，树体衰败，花果增多。氮素供应充足时，生理活性增强，营养生长旺盛，芽叶数量增多，叶大、节长、生长快，嫩度提高，适采时间延长，新梢轮次增多。茶树体内氮素移动性大，各器官的含氮量不一，幼芽叶含氮量高，约为4.5%，老叶约2.5%。茶树缺氮时首先表现在下部叶片上，一般以成叶含氮量在3%以下时作为茶树缺氮的标志。见“氮素营养”。咸丰茶叶茶叶的采青