乌龙茶是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶。乌龙茶品质独特，既有绿茶的清纯鲜爽，又有红茶的醇厚浓郁，还有花茶的芬芳清香，集众美于一身。乌龙茶大致可分四大类。

福建武夷山一带的乌龙茶，统称“武夷岩茶”。品牌有“大红袍”等。“大红袍”为历史名茶，产于武夷山九龙窠的悬崖上，因特殊的地理位置和气候，再加悬崖终年有清泉滴落，使得“大红袍”得山川精英秀气，香久益清，味久益醇，叶底呈现“绿叶镶红边”之态。关于“大红袍”的得名，有“以海瑞身上大红袍命名说”，有“状元为茶树披大红袍说”等。再就是“绿叶镶红边”的红边似大红袍之说。乾隆皇帝品饮“大红袍”后赋诗：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”“大红袍”为茶中珍品，得之不易。

福建南部安溪等地的乌龙茶，最著名的为“铁观音”。“铁观音”创制于清雍正年间的安溪。当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优，后采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶，以“美如观音，重如铁”而称“铁观音”。 “铁观音”品质独特，茶味天然花香馥馨持久，入口醇厚甘爽。铁观音分清香型、浓香型、韵香型、陈香型等。

台湾乌龙茶创制于清嘉庆年间，是由武夷山的茶种传到台湾的南投县得以发展。台湾乌龙茶以“冻顶乌龙”最为有名。茶外观色泽墨绿，茶汤色金黄或蜜黄，口感甘醇香郁。值得一提的是只有台湾南投县茶区产的乌龙，才为正宗的“冻顶乌龙”。

广东乌龙茶，其代表品牌为始创于明代末年广东潮州市潮安县凤凰镇的“凤凰单枞”茶。 “凤凰单枞”茶形美，茶品乌黑润亮，茶条挺直，肥硕油润，茶汤橙黄明亮清澈，口感自然花香，甘醇爽口，尤其是入口回甘有一种独特的蜜味。

乌龙茶宜用保温性和透气性强的紫砂茶具冲泡。用滚开的水冲泡，才能使乌龙茶的内质营养成分充分发挥。乌龙茶耐冲泡，好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味。”乌龙茶茶形美观，茶汤悦目，香馨扑鼻，品啜一口，说不出的舒畅愉悦。

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